Sandalyee Brasserie özel tariflerinden biri daha. Profesyonel mutfaklarda kullanılan sous vide tekniğiyle düşük ısıda ve uzun sürede pişirilen fileto tavuk göğüsleri; un, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş parmesan peynirine bulanıp kızgın tavada kızartılıyor. Gorgonzola peynirli patataes püresi ve yeşillikler servise yetişiyor.
Yemek.com özel çekiminde şef Erkan Yeşil’den püf noktalarını öğrendiğimiz Sandalyee Brasserie’ye özel parmesanlı tavuk tarifini, diğer Sandalyee Brasserie tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Parmesanlı Tavuk Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Adet Fileto Tavuk Göğsü
- 1 Adet Yumurta
- 50 Gram Un
- 30 Gram Rendelenmiş Parmesan Peyniri
- 100 Gram Haşlanmış Patates
- 20 Gram Gorgonzola Peyniri
- 5 Gram Trüf Yağı
Patates püresi için:
- 1 Dal Maydanoz
- 1 Dal Nane
- 1 Dal Dereotu
- 1 Adet ızgara Taze Fasulye
Servisi için:
Parmesanlı Tavuk Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kemik ve deri kısımları alınmış fileto tavuk göğsünü sous vide tekniğiyle (vakumlanmış torbalar içerisinde ve düşük sıcaklıkta ısı uygulanarak yapılan bir pişirme) 65 derece ısıda, 4 saat boyunca pişirin.
- Bu sayede kendi suyunu kaybetmeden pişen tavuğu sırasıyla; un, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş parmesan peyniri ile kaplayıp yanmaz yapışmaz tabanlı tavada ters yüz ederek kızartın.
- Taze taze haşlanmış patateslerden hazırladığınız patates püresini gorgonzola peyniri ve trüf yağıyla karıştırın.
- Yemeğin servisinde kullanmak üzere maydanoz, nane ve dereotu yapraklarını tek tek ayıklayın. Izgara taze fasulye ve arzu ettiğiniz salata sosuyla harmanladıktan sonra bekletmeden sevdiklerinizle paylaşın.
