Marinasyonda asit ile pişen ince dilimlenmiş levrek, haşlanmış sebze ve yeşillikler, Porçini mantarının da olduğu şölen kıvamında bir başlangıç tabağında, Grand Hyatt 34 Restaurant’da buluşuyor.
Fotoğraf: Müjde Çapraz
Marine Deniz Levreği Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Kilogram Bütün Deniz Levreği
- 15 Cl. Martini Dry
- 20 Cl. Beyaz şarap
- 30 Cl. Limon Suyu
- 30 Gram Tuz
- 200 Gram Haşlanmış Mini Havuç
- 200 Gram Haşlanmış Mini Kabak
- 50 Gram Cherry Domates
- 100 Gram Porçini Mantar Turşusu
- 50 Gram Maskulin Yeşillik
- 4 Cl. Sızma Zeytinyağı
- 300 Gram Limon Ve Nane Sorbe
- 600 Gram Limon Suyu
- 150 Gram Su
- 250 Gram Toz şeker
- 1/2 Demet Taze Nane Yaprakları
Limon ve nane sorbe için:
Marine Deniz Levreği Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bütün deniz levreğini temizledikten sonra bol suda yıkayın. Kuruladıktan sonra kılçıksız ve derisiz olarak fileto haline getirin.
- Marinasyon için; Martini, beyaz şarap ve limon suyunu geniş bir kasede karıştırın.
- Fileto deniz levreğini çok ince dilimleyin. Hazırladığınız marinasyon karışımında levrek dilimlerini 1 saat kadar bekletin.
- Servisinde kullanmak üzere limon ve naneli sorbeyi hazırlamak için; toz şekeri suda eritin. İncecik kıyılmış taze nane yaprakları ve limon suyunu ekleyin.
- Karışımı derin dondurucuya kaldırın. Donuk ve yoğun bir kıvam elde edene kadar karışımı her 10 dakikada bir karıştırın.
- Sosu içine çeken ve pişen levrek dilimlerini süzdükten sonra servis tabağına alın.
- Haşlanmış mini sebzeleri ve domatesleri iri parçalar halinde kesin. Porçini mantar turşusu ile birlikte servis tabağına alın.
- Maskulin yeşillikleri ekleyin. Tuz, zeytinyağı ve arzuya göre tane karabiber ilavesi ile lezzetlendirin.
- Hazırladığınız limon ve naneli sorbeden iki top ekleyerek bekletmeden soğuk olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
