Pazı Sarması

Sıra geldi ona. Davet sofralarında zeytinyağlı yaprak sarması ilk tercihiniz olsa da zeytinyağlısı yanı sıra etlisi de hazırlanan pazı sarması tarifi de bizim göz bebeğimiz. Pazı yapraklarının dolma harcına kendiliğinden kattığı o hafif ekşilik ve kuru baharatlarla birleştiğinde tadından yenilmez doğrusu. Dolma harcı diye dilimize yerleşen sarma harcı bulgurlu ya da bulgur-pirinç karışık olarak da hazırlanabilir.
Asma yaprağına göre daha büyük ve damarlı olan pazı yapraklarının dilinden anlamak, onları kısa süre haşlamak (hatta kaynar suda sadece ters yüz etmek) ve sonrasında soğuk suya alıp dinlendirmek gerekir. Kalın damarlar temizlenir, büyüklüklerine göre ikiye kesilen yapraklar mini mini, üçgen ya da rulo sarılır. Dizi dizi dizilir, kısık ateşte güle oynaya pişirilir.
Ağızlar sulandıysa yapalım bir pazı sarması.

Pazı Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 3 Demet Pazı Yaprağı
• 250 Gram Kıyma
• 1 Adet Soğan
• 1 çay Bardağı Pirinç
• 1 çay Bardağı Ince Bulgur
• 1 Yemek Kaşığı Salça
• 10-15 Dal Maydanoz
• 1 Tatlı Kaşığı Kekik
• 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
• 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

Sosu için:

• 1,5 – 2 Su Bardağı Sıcak Su
• 2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Pazı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kıymanın içine ince kıyılmış soğan ve maydanozu,baharatları alarak yoğurun.
2. Pirinç ve bulguru ekleyin. İki yemek kaşığı da su ekleyerek güzelce yoğurun.
3. Pazılarınızı güzelce yıkayıp saplarını kestikten sonra kaynamış suyun içerisine alıp 30 saniye tutun,daha sonra da soğuk su dolu kaseye alın. Bir otuz saniyede soğuk suda bekletin. Fazla bekletirseniz ya da ocakta kaynatırsanız yaprakların hepsi erir. Pazı yapraklarını süzgece alarak,süzülmesini sağlayın.
4. Pazı yapraklarını önünüze alın ve kalın damarlı yerlerini bıçakla enlemesine olacak şekilde kesin,bıçağa gelmeyen yerlerin üstüne bıçağı yanaşmasına bastırarak ezin.
5. Harcınızdan bir miktar koyun ve sıkı sıkı sarın. Tencerenizin zeminine kullanılmayan,kalın damarlı yaprakları dizin. Üstüne sarmış olduğunuz pazıları sırayla dizin.
6. Ayrı bir sos tenceresinde yağı kızdırıp salça ile birlikte kavurun. Sulandırarak sos haline getirin. Pazıların üstüne bir tabağı ters çevirerek kapatın ki yapraklar açılmasın. Sosu yaprakların hizasına kadar gelmeli. Tencerenizin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
7. Piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Yoğurt ile servis edin. Afiyetler olsun!