Akhisar Katmeri

24-26 Ekim tarihleri arasında “Akhisar 6. Zeytin Hasat Şenlikleri”ne davetli olarak katılan Yemek.com eli boş dönmedi, lokmanın yanı sıra hamurunda pastörize zeytinyağının kullanıldığı katmer tarifini aldı.
Toz Antep fıstığının yer aldığı iç harcıyla şerbetli bir hamur tatlısı olarak da hazırlanabilen katmer, Akhisar’da yöreye has tulum peyniri, yumurta ve doğranmış maydanoz ilavesiyle tuzlu olarak hazırlanıyor. Hamurunun çok ince açılmış olması şart. Zeytinyağı ile yağlanmış sac üzerinde pişirilen katmer kokusu anlatılacak gibi değil.
Paylaşmış olduğumuz katmer videosunda hünerli ellerinde incecik açılan hamurlar, iç harç ile buluşuyor. Videoyu izledikten sonra tarifine göz atabilir, dumanı üzerinde katmerlere sabah kahvaltınızda yer verebilirsiniz.

Yemek.com (@yemekcomm) tarafından paylaşılan bir video – şurada: Eki 10, 2014 at 5:16ÖÖ PDT

Akhisar Katmeri Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 1 Kilogram Baklavalık, Ince Un
• 500 Ml. ılık Su
• 1/2 çay Bardağı Pastörize Zeytinyağı
• 1/2 çay Kaşığı Tuz

İç harcı için:

• 300 Gram Akhisar Tulumu
• 1/2 Demet Maydanoz
• 24 Adet Yumurta (her Bir Katmer Için 2 Yumurta)

Servisi için:

• 200 Gram Rendelenmiş Akhisar Tulumu
• 1/2 Demet Ince Kıyılmış Maydanoz

Hamurları açmak ve pişirmek için:

• 1 Su Bardağı Pastörize Zeytinyağı

Akhisar Katmeri Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Katmer hamurunu hazırlamak için; ince bir yapıda olan baklavalık un ve tuzu derin bir karıştırma kabına alın.
2. Unun orta kısmını havuz şeklinde açın. Pastörize zeytinyağını ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave edip, tüm malzemeyi un ile karıştırın.
3. Eklediğiniz sıvı malzemelerle toparlanan hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın. Kurumaması için üzerini nemli bir bezle kapattığınız hamuru 60 dakika kadar dinlendirin.
4. Dinlenen katmer hamurunu kuvvetli bir şekilde yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde hamur bezelerine ayırın.
5. Hazırladığınız hamur bezelerini, mümkünse zeytinyağı ile yağlanmış mermer bir tezgah üzerinde oklava yardımıyla açın.
6. Zeytinyağı ile yağlayıp, mermer tezgah üzerine vurarak büyük bir kare haline getirin.
7. Katmerlerin iç harcı için; Akhisar tulum peynirini rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Maydanozu incecik kıyın.
8. Gazete kağıdı inceliğine getirdiğiniz hamurları tek tek açıp yağlanmış kızgın sac üzerine alın.
9. Her bir hamurun orta kısmına hızlı bir şekilde iki adet yumurta kırın. Yumurtaları bir kaşık yardımıyla dikkatli bir şekilde hamurun her tarafına yayın.
10. Rendelenmiş tulum peyniri ve ince kıyılmış maydanozdan serpiştirin.
11. Katmer hamurunu dört bir tarafından zarf şeklinde katlayın. Zeytinyağı ile yağladığınız sac üzerinde, kısa sürede, arkalı önlü renk alana kadar pişirin.
12. Göz göz, altın sarısı renk alan ve mis gibi kokan katmerleri sıcak sıcak dilimledikten sonra servis tabağına alın.
13. Rendelenmiş tulum peyniri ve ince kıyılmış maydanoz ile süsledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.