Patlıcan ekşilisi olarak da bilinen, kalabalık şenliklerin ve düğünlerin baş tacı olan doğrama veya dorgama, Gaziantep yöresinde sıklıkla yapılan oldukça besleyici bir ana yemek. Genellikle et, patlıcan ve domatesin iri kesim doğranarak nohut ile birleştiği bu tarif karabiber ve naneli kızgın yağ ile servis ediliyor.
Doğrama, Gaziantep ve civarında bulgur pilavı ve taze yeşil biber ile tüketiliyor. Bulgur pilavı, doğramanın en büyük eşlikçisi olarak biliniyor. Gazintep’in en özel tatlarından biri olan sumak ekşisi ile mayhoş tadına bayılacağınız, hazırlaması kolay ve lezzeti tavan olan doğrama tarifimizi sizlerle baş başa bırakıyoruz. Afiyet olsun!
Doğrama (Dorgama) Tarifi İçin Malzemeler
- 500 Gram Kuşbaşı Dana Eti
- 4,5 Su Bardağı Su
- 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
- 1 Adet Soğan
- 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
- 1 Kg. Patlıcan
- 5 Adet Domates
- 3 Adet Yeşil Biber
- 1 Adet Limonun Suyu
- 1 Yemek Kaşığı Sumak Ekşisi
- 5 Diş Dövülmüş Sarımsak
- 2 çay Kaşığı Tuz
- 1/2 çay Bardağı Sıvı Yağ
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
Doğrama (Dorgama) Tarifi Nasıl Yapılır?
- İrice doğranmış kuşbaşı dana etinizi tencereye alın ve üzerine 4 su bardağı su ekleyerek kapalı kapalı bir şekilde yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın.
- Etler yumuşayınca daha önceden haşlamış olduğunuz nohutları tencereye ekleyin ve tenceredeki suyun yarısı kalana kadar pişirmeye devam edin.
- Su azaldıktan sonra küp küp doğramış olduğunuz soğanları, biber ve domates salçalarını da ekleyerek karıştırın.
- İrice doğradığınız patlıcan, domates ve yeşil biberi ekleyin.
- Sırayla limon suyu, sumak ekşisi, 1/2 su bardağı su, tuz, dövülmüş sarımsağı ekledikten sonra iyice karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar orta-kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Servis etmeden önce kızdırdığınız sıvıyağ içine karabiber ve kuru naneyi eklerek ocaktaki tencerenin içine dökerek karıştırın. Doğramanız hazır, afiyet olsun!
