Bahar gelir gelmez tezgahlarda yerlerini alan enginarlar, yüzyıllardan beri sofraların baş tacı. Özellikle de Ege yöresinde ve güzel İzmir’de enginarın sofradaki yeri hep ayrıdır.
Bu dokusu sert, kendisi narin çiçeğin çoğu yerde sadece kalbini yeseler de İzmir’de tüm nimetlerinden faydalanılır. Yaprakları tek tek yenilir, saplarının uç kısımları da yenilir, içi de enfes bir dolma harcıyla doldurulur ve afiyetle yenilir. Temizlemesi biraz zahmetli de olsa sofradaki görüntüsü ve lezzeti benzersiz bir çiçektir enginar. Üstelik de lezzeti harikadır ve saymakla bitmeyecek kadar fazla da şifası vardır. Çoluk çocuk yapraklarını dişinizle sıyıra sıyıra yemenin tam da vakti. Haydi ellerinize sağlık.
Yemek tariflerinin en özel ve güzellerinden İzmir usulü enginar dolması huzurlarınızda.
İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi İçin Malzemeler
- 4 Adet Enginar (taze, çiçek Enginar)
- 1 çay Bardağı Pirinç
- 1 Demet Dereotu
- 3-4 Dal Taze Soğan
- 1 çay Bardağı Zeytinyağı
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 1 çay Kaşığı Yenibahar
- 1/2 çay Kaşığı Tarçın
- 1 çay Kaşığı Tuz
İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle enginarları yıkayın ve saplarını çiçeğine en yakın yerinden kesin.
- Sapların en etli kısımlarının kabuklarını soyun ve bir kenara alın, pişirirken bu kısımları da tencereye ekleyerek kullanabilirsiniz.
- Enginarı yan yatırın ve üstteki kısmından 2 parmak kadarını kesin.
- Ortasından başlayarak birkaç sıra yaprağını çekerek koparın ve göbek kısmında yer alan tüylü kısmı da bir kaşık yardımıyla oyarak temizleyin. İç yapraklarını dilediğiniz şekilde seyreltebilirsiniz.
- Enginarı bu şekilde hazırladıktan sonra tuza batırdığınız yarım limon ile içini ve yapraklarını güzelce ovun. Böylece hem kararmayacaklar hem de daha lezzetli olacaklar.
- İç harcı için gereken tüm malzemeleri bir kapta güzelce karıştırın.
- Hazırladığınız iç harcı ile enginarlarını güzelce doldurun. Yaprakların arası yeterince açıksa oralara da iç harçtan koyabilirsiniz. Doldurduğunuz enginarları yayvan bir tencereye dizin. Enginarların yarısına gelecek kadar da sıcak su doldurun ve tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını açıp pişmeye bırakın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın ve bu şekilde 20 dakika kadar daha pişirin. Pirinçlerin pişip pişmediğini ve yaprakların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin ve pişince altını kapatın.
- Piştiği tencerede soğumaya bırakın. Dolmalar ılıklaştıktan sonra üstlerine zeytinyağı gezdirin ve bir servis tabağına alın. Taze doğranmış dereotu serperek servis edin.
