Mutfak kültürü, aile büyüklerinden yeni nesillere taşınan, yöresel ve geleneksel tatları günümüze kadar hayatta tutmayı başaran, ilk pişirildiği dönemle ilgili ciddi anlamda kültürel ve sosyolojik çıkarımların yapılabileceği bir olgudur.
Bu tatları, reçeteleri korumak, geçmişimizi, geleneklerimizi ve tarihimizi korumakla eşdeğerdir. Tarihi dokumuzu korumak konusunda çok hassas bir millet olamasak da mutfak kültürümüzü çok daha mikro girişimlerle geleceğe taşıma şansımız olabilir.
Tutmaç çorbası da tarhana çorbası gibi çok eskiden beri yapılan, yöreden yöreye değişiklikler gösteren, dolayısıyla birkaç farklı şekilde hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir çorbadır.
Eğer daha önce duymadıysanız veya başka bir yörenin reçetesini biliyorsanız bunu da mutlaka denemelisiniz.
Tutmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
- 1/2 Su Bardağı Sarı Mercimek
- 3/4 Su Bardağı Erişte Veya Ev Yapımı Kesme Hamur
- 1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan
- 1 Su Bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 2 Diş çok Ince Kıyılmış Sarımsak
- 8 Büyük Su Bardağı Sıcak Sebze Suyu (ya Da Tavuk Suyu)
- 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
Tutmaç Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğanı mümkün olduğunca küçük, yemeklik doğrayıp, 1 yemek kaşığı sıvıyağda sotelemeye başlayın. 1-2 dakika sonra tereyağını da ekleyin ve sotelemeye devam edin.
- Hemen ardından incecik kıyılmış sarımsakları da ekleyip, orta ateşte soğan ve sarımsaklar iyice ölene kadar soteleyin.
- Yıkanmış sarı mercimeği ve 8 bardak suyu ekleyin. Defne yaprağını da ekleyip, tıkırdamaya bırakın.
- 15 dakika sonra, erişteyi de ekleyin. Erişteler ve mercimekler yenecek hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dk daha tıkırdamaya bırakın.
- Sürenin sonunda defne yaprağını çıkarın. 1 su bardağı yoğurtla, 1 yumurta sarısını iyice çırpın. Çorbanın suyundan yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ekleyerek, ılıştırın.
- Isısı yükselen yoğurtlu karışımı, tekrardan çorbanın içine, yavaşça ve çorbayı karıştırarak ekleyin.
- Çorba, kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyip, karıştırıp, altını kapatabilirsiniz.
