Türk sinemasının kült filmlerinden Neşeli Günler’deki, rahmetli Adile Naşit ile Münir Özkul arasında geçen turşu kavgasını bilmeyeniniz sanıyoruz ki yoktur. ”Turşunun iyisi sirkeli mi olur limonlu mu?” diye tartışıp ayrılan bu sevimli ikili, turşuya olan tutkumuzla ilgili oldukça net bir tablo çiziyor.
Mutfağımızın vazgeçilmezlerinden olan turşuları görüp de ağzı sulanmayan, dişleri kamaşmayan var mı bilemiyoruz ama tam da mevsiminde, tazecik patlıcanları kışın da yiyebilmek için patlıcan turşusu tarifimizle karşınızdayız. Üstelik de kimseyi üzmeyelim diye hem sirkeli hem de limonlu yaptık. Bu mis gibi turşuyu yaptıktan sonra iş sadece 15 gün sabretmenize kalıyor. Hadi öyleyse. Sofranızdan turşu eksik olmasın efendim, afiyet olsun.
Patlıcan Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Kg. Küçük Boy Patlıcan
- 2 Adet Domates
- 2 Adet Yeşil Biber
- 6 Diş Sarımsak
- 2 Adet Havuç
- 6 Adet Kırmızı Biber
- 3 Su Bardağı Ince Ince Doğranmış Lahana
- 1/2 Demet Maydanoz
- 2 Su Bardağı Kuru Soğan
- 1 Tatlı Kaşığı şeker
- 1 Adet Limon
- 1 Su Bardağı üzüm Sirkesi
- 3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu
- 1 Tatlı Kaşığı Toz şeker
- 3 Su Bardağı Su
Salamura için:
Patlıcan Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları yıkayıp, saplarını kestikten sonra gövdelerini boyuna olacak şekilde bir bıçak yardımıyla yarın.
- Ardından kayanayan suya patlıcanları atın ve 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın ve bu sekilde soğutun.
- Patlıcanlar soğuduktan sonra bir tepsinin içerisine pamuklu temiz bir bez yayın, patlıcanların kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin ve üstlerine bir ağırlık koyarak hafifçe ezilmelerini sağlayın.
- Böylece patlıcanlar acı sularını salmış olacaklar. Patlıcanları üstünde ağırlıkla bir gece boyunca bekletin.
- İçerisine dolduracağınız malzemeyi hazırlamak için; domatesleri, yeşil biberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayıp, güzelce karıştırın.
- İçerisine doğranmış lahanaları da ilave edip, güzelce karıştırın. Maydanozları da ince ince doğrayıp ilave edin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
- Bu iç malzemenin içerisine bir limonun suyunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
- Acı suyunu salmış olan patlıcanları bu iç malzemeyle güzelce doldurun.
- Kırmızı biberleri patlıcanların yarık kısmını kapatacak şekilde kesin ve güzelce bir kapak gibi üstlerine yerleştirin.
- Ardından maydanoz sapı ya da pamuklu bir ip yardımıyla patlıcanları sıkıca bağlayın.
- Hazırladığınız patlıcanları yerleştirmek için, 2 kiloluk bir kavanozu kaynar suyla yıkayıp steril hale getirin.
- Kavanozun içine patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde güzelce dizin. Boşluk kalırsa kalan boşlukları biberlerle doldurabilirsiniz.
- Bir kabın içinde salamura suyu için gerekli olan malzemeleri karıştırın ve bu suyu kavanoza dizdiğiniz patlıcanların üstüne boşaltın. Patlıcanlar tamamen salamura suyuyla örtülmeli.
- Eğer su az gelirse, bir miktar daha sirkeli su hazırlayıp üstüne ilave edebilirsiniz. Kavanozun en üstüne de bir ağırlık koyup, kapağını kapatın.
- Kavanozu bu şekilde güneş görmeyen, serin bir yerde yaklaşık 15 gün kadar bekletin. Sonrasında açıp servis edin.
