Yozgat’a özel bir ekmek türü olan parmak çörek, özellikle sabah kahvaltıları için Yozgatlıların vazgeçilmezi. Öyle ki bu çörekten yiyebilmek için Yozgatlılar uzun kuyrukları beklemeyi bile göze alıyorlar.
Yaklaşık 110 yıllık bir geçmişi olan bu mis kokulu ve çok lezzetli çörekler, isimlerini bir elin parmaklarına benzemelerinden alıyorlar. Fırıncıların tarifini vermekten özellikle kaçındığı, hatta Türk Patent Enstitüsü’nden de patentini aldıkları çok özel bir çörek.
Orijinali taş fırınlarda, odun ateşiyle yapılan bu çöreği, siz de evinizde kendi imkanlarınızla hazırlayabilirsiniz tabii ki. İçerisindeki ekşi mayası ve tam buğday unuyla, adeta seyirlik ve çok nefis. Bolca yoğurmaya hazırsanız, başlıyoruz.
Şimdiden afiyetler olsun.
Parmak Çörek Tarifi İçin Malzemeler
- 500 Gram Un
- 500 Gram Tam Buğday Unu
- 120 Gram Aktif Ekşi Maya
- 30 Gram Yaş Maya
- 2 + 3/4 Su Bardağı ılık Su
- 1/2 Yemek Kaşığı Tuz
- 1 Su Bardağı Sıcak Su
- 1/2 Yemek Kaşığı Un
Üzeri için:
Parmak Çörek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bir yoğurma kabına yaş mayayı alın ve üzerine 1 su bardağı kadar ılık su ilave ederek, güzelce karıştırın. Yaş mayanın tamamen erimesi gerek.
- Erimiş olan yaş mayanın üstüne 500 gram unu ilave edin ve karıştırın.
- Üstüne ekşi mayayı ve tam buğday ununu ekleyin. Tuzunu da ekleyip, karıştırın.
- Kalan ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek, ele yapışmayan ve esnek bir hamur elde edene dek yaklaşık 30 dakika yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamurun üstünü streç filmle kapatıp, ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Hamur mayalandıktan sonra, 10 eşit bezeye bölün ve bu şekilde de bir 10 dakika dinlendirin.
- Dinlenme süresinin sonunda, her bir bezeyi 4 eşit parçaya bölün ve ellerinizin arasında yuvarlayarak her bir parçayı parmak gibi uzatın.
- Bu 4 uzun hamuru yanyana koyun ve her iki tarafından birleştirerek oval bir şekil verin.
- Bu şekilde tüm bezeleri hazırlayarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Tüm hamuru şekillendirdikten sonra; 1 su bardağı sıcak suyun içinde erittiğiniz yarım yemek kaşığı unlu karışımı tüm çöreklerin üstüne güzelce sürün.
- Bu şekilde de bir 20 dakika dinlendirin.
- Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, üstleri kızarana dek yaklaşık 25 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra, hafif nemli bir bezle çörekleri sarın ve 20 dakika daha dinlendirin.
- Sonrasında dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.
