İster zeytin ezmeli, ister sade, ister burgu ister örgülü pazar sofralarının baş tacı geliyor…
Örgü Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
- 500 Gram Un
- 200 Mililitre Su
- 75 Mililitre Süt
- 1 Adet Yumurta
- 25 Gram Yaş Maya
- 60 Gram Tereyağı (eritilmiş)
- 10 Gram Tuz
- 30 Gram Toz şeker
- 4 Yemek Kaşığı Siyah Zeytin Ezmesi
- 1 Yemek Kaşığı Haşhaş Tohumu
- 1 Yemek Kaşığı çörek Otu
Örgü Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mayayı ılık su, şeker ve süt içinde ( 30-35 C max) bekletin.
- Unu eleyip tuz ile karıştırın.
- Tüm malzemeleri birleştirin. Ya eliniz ile ya da ayaklı bir mikserde 6 dakika düşük hızda (hamur kancası ile) karıştırın.
- Daha sonra hamur elastik olana kadar bir 6 dakika daha 2. devirde hamuru karıştırın.( yada fazla un eklemeden hamur elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun)
- Altına hafif un serptiğiniz bir kaba alıp, hamurun iki katına çıkması için yeterli mesafe bırakacak şekilde üzerini stretç filmle kapatıp oda sıcaklığında 1 – 1.5 saat dinlendirin.
- Hamuru hafif un serptiğiniz bir tezgaha alıp havasını almak için 2-3 dakika yoğurun. Bu işlem hamurun içindeki kava kabarcıklarının homojen dağılması için önemli.
- Hamurun yarısını zeytin ezmeli yarısını sade yapabilirsiniz. Zeytin ezmeli ekmek için hamuru 3’e bölün ve dikdörtgen şeklinde açın. Açtığınız alt ve ara kata zeytin ezmesini sürün. Son katı kapatın. Keskin bir bıçak yardımıyla uzunlamasına üç şerit kesin. Bunları kıvırıp , uç kısımlarını birleştirip örün. Ve yağlı kağıdınızın üzerine yerleştirin.
- Örme kısmına gelirsek aslında göründüğünden çok basit.
Önce hamurunuzu 4 eşit parçaya bölün.Bu işlemi tartarak yapmanızı tavsiye ederim. 25-30 cmlik ince sicim halinde açın. - Tepsi genişliğinde yağlı kağıt üzerine parçaları yerleştirin ve uç kısmını birleştirip örmeye başlayın.
1. 4’ü 3 üzerine
2. 2’yi 1 üzerine
3. 1’i 4 üzerine
4. ilk örgüyü oluşturdunuz, şimdi tekrar baştan başlayın
(örgü bittiğinde önünüzdeki uçlar yeni 1,2,3,4 oldular)
5. 4’ü 3 üzerine
6. 2’yi 1 üzerine
7. 1’i 4 üzerine ve baştan….. - Kağıdı tepsinize kaydırın .Ekmek tepsiden uzun ise (zeytinli yapmadıysanız eğer) diagonal yerleştirin ve fazla kağıdı makas yardımıyla kesin.
- Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta karışımını sürün.( yumurta ve süt karışımı) Oda sıcaklığında iki katına kabarana kadar yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
- 200 C de (fansız fırında)30-35 dakika pişirin. Eşit renk alması için yarı zamanda ekmek tepsisini çevirin.
- Ekmek pişince soğuması için bir ızgara üzerine alın, soğuduktan sonra servis edin, ertesi güne saklamak isterseniz beze sarıp oda sıcaklığında tutun.
