Trakya mutfağının unutulmaya yüz tutmuş tariflerinden biri olan loznik ile karşınızdayız. Asma Pidesi olarak da bilinen, nefis asma yapraklarından mısır unu ile yapılan bambaşka bir lezzet.
Asmalı Pide ya da Asma Yapraklı Göçmen Pidesi olarak da bilinen bu tarif, mutfağınızda pişerken kokusu size Tokat’ın meşhur “Bat Yemeği”ni hatırlatacak. Asma yaprağıyla olan her yemek gibi Loznik de oldukça lezzetli ve çok da hafif bir yemek. Kilosuna dikkat edenler, ya da glutensiz beslenmeye çalışanlar da bu tarifi keyifle yapıp yiyebilirler. İçinde kullanacağınızın yoğurt hafifçe ekşiyse eğer bu tarife daha çok uyacaktır. Hatta bazı Pomak köylerinde loznik, yanında hafif ekşi ayranla servis edilir ve ayrana batırılarak da yenilir. Oldukça köklü bir geçmişi olan bu güzelliği unutturmamak için hepinizi mutfağa davet ediyoruz. Afiyetler olsun.
Loznik-Asma Pidesi Tarifi İçin Malzemeler
- 250 Gram Salamura Asma Yaprağı
- 2 Su Bardağı Mısır Unu
- 1,5 Su Bardağı Yoğurt
- 2 Kahve Fincanı Zeytinyağı
- 1 Demet Taze Soğan
- 2 Dal Pırasa
- 1/2 Demet Maydanoz
- 1/2 Su Bardağı Su
- 1 Tatlı Kaşığı Toz şeker
- 1 Silme Tatlı Kaşığı Tuz
Loznik-Asma Pidesi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Derince bir kabın içine yoğurdu alın. İçine mısır ununu ilave edin ve güzelce karıştırın.
- Maydanozları, pırasaları, taze soğanları ince ince doğrayın ve içine ekleyin.
- Su, tuz, ve şekeri de ilave edip iyice karıştırın. Boza kıvamında bir karışım elde edeceksiniz. Eğer kıvamı yoğun olursa biraz daha su ilavesi yapabilirsiniz.
- Kaynayan suda asma yapraklarını 3 dakika kadar haşlayıp hemen çıkartın.
- Yapışmaz tabanlı genişçe bir tavayı hafifçe yağlayın. Asma yapraklarını, damarlı kısımları üstte kalacak şekilde ve tavanın kenarlarından hafifçe sarkacak şekilde tüm tavanın zeminine yerleştirin.
- Hazırladığınız karışımı içine boşaltın ve yanlardan sarkan kenarları üstüne doğru kapatın.
- Kalan boşlukları da asma yaprağıyla kaplayın ve ocağın altını açın.
- Ara ara çevirerek yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından bir tepsi yardımıyla ters yüz edin ve diğer tarafını da 15 dakika pişirin.
- Bir servis tabağına alıp, dilimleyerek servis edin.
