Fransız mutfağı, tarifteki efsane şefleri ve günümüze kadar gelen yemek pişirme gelenekleriyle birlikte gastronomi biliminin çıkış sebebi desek, abartmış olmayız. Dünya mutfaklarına ilham veren, geleneksel yöntemlerle yöresel ve taze ürünleri kullanarak yükselen bu mutfak, gelişimi boyunca hep döneminin ihtiyaçlarına ve tedariklerine yönelik bir şekilde ilerlemiş. Sonuç, gastronomi diyince akla Fransız mutfağı gelir olmuş.
Buradan yola çıkarak kendimize de ufak bir dokundurma yapmak isterim. Mutfak, bir ülkenin kendi değerlerine, tarihine, ürünlerine sahip çıkmasıyla daha da değerlenen bir kültürdür. O yüzdendir ki tarhana çorbasının nasıl yapıldığını nesilden nesile aktarmak boynumuzun borcudur.
Tekrardan konumuza geri dönersek; kuzu navarin, kuzu eti ve kök sebzelerle, ağır ağır pişirilerek yapılan, sonucunda lokum gibi etler ve leziz bir suyla bizi ödüllendiren bir Fransız yemeğidir.
Kuzu Navarin Tarifi İçin Malzemeler
- 750 Gram Kuzu Eti
- 8 Adet Bebek Patates
- 8 Adet Bebek Havuç
- 10-15 Adet Arpacık Soğan
- 1/2 Su Bardağı Taze Bezelye
- 1 Adet Büyük Boy Soğan
- 3 Diş Sarımsak
- 1 Su Bardağı Doğranmış Domates
- 1/2 çay Bardağı Kırmızı şarap
- 2 Su Bardağı Et Suyu
- 2 Yemek Kaşığı Un
- 2 Adet Defne Yaprağı
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz (azaltıp Arttırılabilir)
- 1/2 Tatlı Kaşığı öğütülmüş Top Karabiber
- 2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 1 Tatlı Kaşığı Tereyağ
Kuzu Navarin Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini kuşbaşından daha iri olacak şekilde doğrayın.
- Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsakları ezin.
- Un, tuz ve karabiberi tabanı geniş bir kapta harmanlayın ve kestiğiniz kuzu parçalarını bu harca iyice bulayın.
- Sıvı yağı iyice kızdırın, etleri içerisine atın ve sadece mühürlenene kadar 3-5 dakika süresince, yüksek ateşte dört bir tarafını pişirin.
- Mühürlenen etleri kenara alın. Aynı tencerenin içerisine hemen soğan ve sarımsağı atın ve sotelemeye başlayın.
- 2-3 dakika soteledikten sonra tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin. Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın
- Soğanlar yumuşayınca şarabı ekleyip tencereyi deglase edin. Yani tencerenin dibine yapışan aromatikleri kazıyın
- Üzerine ezilmiş domatesleri ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
- Son olarak et suyunu da ekleyip etleri de tekrardan tencerenin içine geri koyun. Defne yapraklarını da bu aşamada ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
- İçerisindeki sıvı kaynamaya başlayınca altını iyice kısın ve tıkırdamaya alın. 1,5 saat boyunca bu şekilde pişsin.
- Bu arada havuçları, soğanları, soyun. Patatesleri iyice yıkayın. İsterseniz bütün olarak kullanın isterseniz keserek.
- 1,5 saatin sonunda tencerenin içerisindeki etleri bir kevgirle kenara alın. Kalan suyu bir süzgeçten geçirin ve sonrasında hem eti hem de süzdüğünüz suyu tekrardan tencereye alın.
- Üzerine bezelye dışındaki bütün sebzeleri ekleyin, kapağını kapatın, tekrardan tıkırdamaya alın ve sebzeler çatal batacak kıvama gelene dek pişirin. Sebzelerin pişmesine 10-15 dakika kala bezelyeleri de ekleyin.
