Odun ateşi fırınında salçalı sosuyla birlikte kısa sürede pişen kazan kebabı doyumsuz bir lezzet.
Ar Ruha Restaurant şeflerinden Sıdık Toktaş’ın lezzet sırlarını Yemek.com ile paylaştığı patlıcan ve domates içine yağsız kuzu kıyması, baharatlar ve sade yağla hazırlanan köftelerin yerleştirildiği “Kazan Kebabı” dışında kalan diğer Ar Ruha Restaurant tariflerini de evinizde hazırlayabilirsiniz.
Kazan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
- 4 Adet Orta Boy Domates
- 4 Adet Orta Boy Kemer Patlıcan
- 400 Gram Yağsız Kuzu Kıyması
- 1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
- 50 Gram Urfa Yağı (sade Tereyağı)
- 1/2 çay Kaşığı Tuz
- 50 Gram Domates Salçası
- 50 Gram Urfa Yağı (sade Tereyağı)
- 1 Su Bardağı Sıcak Su
- 1/4 çay Kaşığı Tuz
Sosu için:
Kazan Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Orta boy kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Karıştırma kabına aldığınız yağsız kuzu kıymasını; rendelenmiş kuru soğan, sade tereyağı ve tuz ilavesiyle yoğurarak köfte harcını hazırlayın.
- Bol suda yıkadığınız kemer patlıcanları alacalı şekilde soyun. Uç ve sap kısımlarını aldığınız patlıcanların orta kısımlarına beş altı yerinden çizikler atın.
- Pişme esnasında açılmaması ve kesik attığınız yerlerden patlıcanların dilim dilim ayrılmaması için çok derin kesmemeye dikkat edin. Aynı işlemi kabuğunu soymadığınız orta boy domateslere de uygulayın.
- Hazırladığınız sade yağlı köfte harcından yassı köfteler hazırlayıp, kemer patlıcan ve domatesler üzerinde açtığınız boşluklara yerleştirin.
- Kebabın salçalı sosu için; sade tereyağını küçük bir sos tavasında eritin. Domates salçasını katıp eriyen tereyağında 2-3 dakika kadar kavurduktan sonra sıcak su ve tuzu ekleyip sosun kıvamını açın.
- Fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz patlıcan ve domates kebaplarının üzerine salçalı sosu gezdirin.
- Kazan kebabını, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin. Pirinç pilavı eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.
