Medeniyetler beşiği ülkemizin mutfak kültürü ve çeşitliliği hepimizi büyülüyor. Karşınızda geçmişi Abbasiler dönemine dek uzanan, görmüş geçirmiş bir yemek var; kabak borani tarifi. İsmini, hamaratlığı ve güzel yemekler yapması ile bilinen, Abbasiler’in ünlü hükümdar halifesi Harun Reşit’in gelini, Abbasiler’in 7. Halifesi Memun’un eşi Buran’dan almış tarih kokan bir yemek.
Buran, Memun’la evlenirken çeyiz olarak üzeri incilerle bezeli yeşil ipek bir halı getirmiş. Düğün yemeği de bu halıya ithaf en ıspanaklı ve pirinçli hazırlanmış. Ispanak yeşil halıyı, pirinç de inci tanelerini temsil etmiş. Boraninin ıspanaklı, kabaklı, taze soğan ve bakla ile yapılan çeşitleri var. Orijinal tarifinde içerisinde tuzlu yoğurt ve bal kabağı da var. Ancak biz daha bulunabilir malzemelerle buluşturmak istedik sizlerle. Biz kabak boraniyi pek sevdik, siz de denemek için kolları sıvayın. Afiyetler olsun.
Kabak Borani Tarifi İçin Malzemeler
- 3 Adet Sakız Kabak
- 500 Gram Kuşbaşı Et
- 2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
- 500 Gram Süzme Yoğurt
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 Baş Sarımsak
- 6 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
- 1 Tutam Toz Kırmızı Biber
- 6 Su Bardağı Kaynar Su
- 4 Adet Kurutulmuş Biber
Kabak Borani Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kabakları yıkayın, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Soğan ve sarımsağı da ince ince doğrayın.
- Etleri iyice kızdırdığınız bir çelik tencereye alın ve etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun. Etler iyice kavrulduklarında içine 3 kaşık kadar sıvı yağ ekleyin ve doğradığınız soğan ve sarımsakları ilave edin.
- Güzelce karıştırın ve doğradığınız kabakları da ekleyin.
- Birkaç dakika kavurduktan sonra, haşlanmış nohutları ilave edin ve 6 su bardağı kaynar su ekleyerek güzelce karıştırın.
- Su kaynamaya başladıktan sonra, 2 kepçe kadar suyundan alın ve süzme yoğurtla karıştırın. Yemeğin suyuyla karıştırdığınız süzme yoğurdu yavaş yavaş ve yemeği sürekli karıştırarak ekleyin.
- Tuzunu da ekledikten sonra, kurutulmuş biberleri de içine atın ve altını kısıp, etler yumuşayana dek yaklaşık 40 dakika pişmeye bırakın.
- Yemeğiniz piştikten sonra, ayrı bir tavada 4 kaşık kadar sıvı yağı kızdırın ve içine 1 tutam toz kırmızı biber atın. Bu yağlı biber karışımını da tencereye ilave edin ve ocağın altını kapatın.
- Servis tabağına alıp, sıcak sıcak servis edin. Dilerseniz üstüne toz kırmızı biber de serpebilirsiniz.
