Lepe’nin adını daha önce duydunuz mu? Kırık nohuta lepe deniliyor. Ülke genelinde çok bilinmiyor. Yöresel lezzetlerimizi unutturmamak için kolları sıvadık bugün. Özellikle glutensiz beslenenler için enfes bir tarif. Bakliyatları daha iyi sindirebilmek adına ve şişkinlik, gaz olmasını engellemek için 36 – 48 saat arası bakliyatları ıslatarak fitik asidin parçalanmasını ve fermente olmasını sağlamalıyız. Islattığımız bakliyatı yazın buzdolabında kışın balkonda bekletebilirsiniz. Bu şekilde şahane olacaktır!
Bu dolma kuzu eti ve iç yağı ile çok başka lezzetli oluyor. Şimdiden ellerinize sağlık diyoruz.
Lepeli Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 8 Adet Küçük Bostan Patlıcanı
- 200 – 250 Gram Minik Kesilmiş Kuşbaşı Et
- 1 Adet Kuru Soğan
- 1 çay Bardağı Haşlanmış Nohut
- 1 çay Kaşığı Zerdeçal
- 1 Tatlı Kaşığı Salça
- 2 Adet Domates
- 1 Tatlı Kaşığı Reyhan
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 1 çay Kaşığı Tuz
- 1 çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
- 1 çay Bardağı Zeytinyağı
- 1 çay Kaşığı Merze
Lepeli Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
- Tavada zeytinyağı veya iç yağını hafif ısıtıyoruz.
- Ocağın altını en kısığa alarak üzerine minik kuşbaşı eti koyarak mühürlüyoruz. Çelik tavada ilk başta et yapışıyor gibi oluyor telaş etmeyin kazımaya çalışmayın bir kaç saniye sonra et suyunu verince tavadan kendi kendine ayrılıyor.
- Üzerine küçük küp küp yemeklik doğranan soğan ilave edilerek sotelenir ağzı kapatılarak Et suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirilir. Et pişmemişse yarım bardak kadar sıcak su koyarak biraz daha pişirilebilir.
- Et suyunu çekince üzerine 1 adet küçük küp küp doğranmış veya rendelenmiş domates, haşlanmış lepe ve salça ilave edilir. Sonra tuz ve baharatlar eklenerek hepsinin özelleşmesi için üç beş dakika daha pişirilerek ocak kapatılır.
- Patlıcanlar iyice yıkanır alacalı soyularak içleri oyulur. İçimiz piştiği için dolmaları tam doldurabilirsiniz çünkü artık şişmeyecek.
- Kalan ikinci domateste küçük küp küp doğranır üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir ve tuzlanarak, kaşıkla tencereye dizilen dolmaların ağzına koyulur gerisi de tencereye boşaltılır.
- Dolmaların yarısından birazcık daha az sıcak su tencereye ilave edilir ve patlıcanlar yumuşayınca kadar pişirilir. Piştikten sonra servis edilir. Dolmalarınız hazır. Afiyetler olsun!
