Zerde, Osmanlı saray mutfağının özel reçetelerinden biri. Özel günlerde, kutlamalarda pişirilen bu değerli tatlı, rengini ve tadını iki özel baharattan alır: Safran ve zerdeçal.
Safran çok pahalı bir baharat olduğu için dışarda yedikleriniz genelde sadece zerdeçal ile yapılanlardır.
Evinizde, gül suyunda demlediğiniz safranın aromasıyla lezzetlendirdiğiniz, gerçek zerde tarifini deneyip, kendinizi bir saray yemeğiyle ödüllendirmenin keyfini çıkarın.
Zerde Tarifi İçin Malzemeler
- 1/2 Su Bardağı Pirinç
- 6 Su Bardağı Su
- 1,5 Su Bardağı Toz şeker
- 2 Yemek Kaşığı Nişasta
- 1 Tutam Safran
- 1 çay Kaşığı Zerdeçal
- 2/3 çay Bardağı Gül Suyu
- 2 Yemek Kaşığı Kuş üzümü
- 1 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
Zerde Tarifi Nasıl Yapılır?
- Safranı bir gece önceden gül suyunun içerisinde ağzı kapaklı bir kapta demlenmeye bırakın.
- Pirinçleri bütün nişastası akana kadar iyice yıkayın.
- Nişastasından arındırdığınız pirinci su ve şeker ile beraber bir tencereye alın ve pirinçlerin fazla pişip lapalaşmasına izin vermeden pişirin.
- Nişastayı 1 çay fincanı suda çözdürün, pişen pirinçlerin üzerine dökün ve karıştırın.
- Son olarak zerdeçal ve gül sulu safranı da ekleyip karıştırın.
- 5 dakika kadar kısık ateşte tıkırdasın. Sonrasında servis kaselerine alıp soğutun.
- Soğuduktan sonra kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyin
