Sarmanın memleketi Tokat’tan leziz bir tarif ile mutfağınıza konuk oluyoruz. Tokat’ta sarmalar sadece zeytinyağlı sarılmaz. Baklalı, mercimekli, erikli, etli, nohutlu, pek çok çeşidi var. Etli sarma denildi mi akla anlı şanlı düğünler gelir. Kadınlar toplanır düğünden önce büyük kazanlara sararlar.
Aslında Tokat’ta sarmaya sarma denmez. Dolma denilir. Etli dolma, bakla dolması gibi. Ayrıca baklalısına da bakla denmez. Pahla dolması denilir. Bizim tarifimizde ise dolmalar minik minik sarılacak içinde et olacak. Piştikten sonra pirinç pilavının üzerinde servis edilecek. Şimdiden ellerinize sağlık.
Tokat Etli Sarması Tarifi İçin Malzemeler
- 6 Takım Salamura Asma Yaprağı
- 1/2 Kilogram Kıyma (arzuya Göre Dana/kuzu Karışık)
- 1 Tepeleme Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 1/2 çay Bardağı Riviera Zeytinyağı
- 2 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
- 1 çay Kaşığı Kuru Fesleğen
- 1.5 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 çay Kaşığı Pul Biber(isteğe Bağlı)
- 1 çay Bardağı Ince Bulgur
Tokat Etli Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?
- 6-7 takım yaprağı derin bir kaba koyun. Soğuk su ile bir güzel yıkayın ve suyunu süzün.
- Yıkadıktan sonra kaba soğuk su doldurun ve tuzu çıkana kadar bekletin. Arada suyunu değiştirin.
- Tuzu çıkan yapraklarınızı sıkın ve kenara alın.
- İçi için bütün malzemeleri büyük bir kase içinde güzelce karıştırın.
- İç harcın daha yumuşak olması için göz kararı biraz da su ekleyin.
- Rahat bir yere geçin ve minik minik, kare kare, sabırla iç harçtan yaprakların ortasına koyup sarın.
- Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine göz kararı su ekleyerek kaynamaya çıktıktan sonra kısık ateşte pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.
