3 Kültür Tabağı

Yunanistan’da başlayıp, İsrail’de zirveye ulaşan, Macaristan’da hazin bir şekilde biten müzik ve ihtiras dolu bir hayat yaşayan Aris San’ın anısına hazırladığımız bu özel tabakta Yunanistan usulü hazırladığımız Yalantzi Dolmades, tüm Ortadoğu mutfağı ile birlikte özellikle İsrail mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan humus ve Macaristan mutfağının gulaşının ardından en popüler yemeklerinden biri olan Paprikash’ı bulacaksınız. Yemekleri yaparken de, afiyetle yerken ve sevdiklerinizle paylaşırken de Aris San’ın Boom Pam, Dam Dam gibi şarkılarını dinleyebilirsiniz.

3 Kültür Tabağı Tarifi İçin Malzemeler

Yalantzi Dolmades (Yaprak Sarması) için:

• 250-300 Gram Asma Yaprağı
• 1 Su Bardağı Kırık Pirinç
• 1 Su Bardağı Su
• 1 Adet Beyaz Soğan
• 1 Adet Kırmızı Soğan
• 2 Adet Limon
• 1 Adet çubuk Tarçın
• 25 Gram Kuş üzümü
• 25 Gram Dolmalık Fıstık
• 3 çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Karabiber

Humus için:

• 250 Gram Nohut
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Su Bardağı Tahin
• 1 çay Kaşığı Karbonat
• 1 Adet Limon
• 1,5 çay Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Kimyon

Humusu renklendirmek için:

• 1 Adet Bebek Havuç
• 1 Adet Kırmızı Lahana
• 1 Tutam Turp Otu
• 1 Sap Rezene
• 1 Adet Limon
• 3 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
• 1,5 çay Kaşığı Karbonat

Paprikash için:

• 400 Gram Tavuk Incik
• 1 Adet Büyük Boy Domates
• 1 Adet Büyük Boy Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Margarin
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Sosu için:

• 3 Yemek Kaşığı Yoğurt
• 1 Yemek Kaşığı Margarin
• 2 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber
• 1 Yemek Kaşığı Un

3 Kültür Tabağı Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Yaprak sarmanın içini hazırlamak için kırık pirinci 5 dakika ılık suda bekletin ve duru suda iyice durulayın, temizleyin. Önceden şişirmek için kuş üzümlerini de suda 5-10 dakika bekletin.
2. Soğanları ince ve küp olacak şekilde doğrayın, zeytinyağı döktüğünüz tavaya, yağ henüz kızmamışken atın ve orta ateşte kavurun.  Soğanlar şeffaflaştığında fıstıkları da ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun.
3. Pirinçleri, tuzu, karabiberi, çubuk tarçını da ekleyerek pirinçler tencerenin dibine yapışmaya başlayana kadar kavurun.
4. Pirinçler yeterince kavrulduktan sonra kuş üzümlerini ekleyin ve 1 bardak suyu da ekleyip ocağın altını orta-kısık ateşe alıp tencerenin kapağını kapatın. Yaprak sarmamızın içi 10 dakika sonra hazır olacak. Biz bu sırada humusumuzu yapalım.
5. Kabuklarından ayırdığımız nohutları blenderdan geçirelim. Üzerine yavaş yavaş tahinimizi ekleyelim ve blend etmeye devam edelim.
6. İnce kıydığımız sarımsağı ve karbonatı ekledikten hemen sonra bir limonun suyunu da yavaş yavaş ekleyelim.  Eklerken blend etmeye devam edelim ki karbonat limon ve tahin birbiriyle tepkimeye girsin ve kıvamımızı yoğunlaştırsın.
7. Son olarak tuz ve kimyonumuzu da ekledikten sonra 3 eşit kaba ayıralım. Eğer sade tüketmek istiyorsak 4’e bölelim ve sade olanı ayıralım.
8. Renklendirme için; havucumuzu rendeleyelim, limon, zeytinyağı ve yarım çay kaşığı karbonatla birlikte blenderdan çekelim. Kırmızı lahanamızı ince ince kıyalım, limon, zeytinyağı ve yarım çay kaşığı karbonatla birlikte blenderdan çekelim.
9. Turp otu ve rezene sapımızı ince ince kıyalım, limon, zeytinyağı ve yarım çay kaşığı karbonatla birlikte blenderdan çekelim.
10. Çektiğimiz karışımları humus kaplarına dökelim ve bir kaşık yardımıyla iyice karıştırarak renklenmesini sağlayalım. Humusumuz hazır. Şimdi yaprak sarmaya geri dönelim.
11. Sarmamızın iç harcını ocaktan alalım ve biraz soğumasını bekleyelim.  Bir tencerenin tabanına yapraklarımızı yayalım, dilimlenmiş yarım limonu yaprakların üzerine serelim ve zeytinyağı dökelim.
12. Soğuyan iç harcımızı yaprakların damarlı kısımları üstte kalacak şekilde yaprakların üzerine serelim ve sarmaya başlayalım. İç harcı koyarken fazla olmamasına, yaprakların uç kısımlarının kapalı kalacak şekilde bohçalamaya özen gösterelim.
13. Sardığımız sarmaları tencereye sıkı sıkı dizelim. ilk kat bittikten sonra ikinci kata geçmeden önce kalan limon dilimlerini de serelim ve yine bir tur çok az zeytinyağı gezdirelim.
14. Tüm sarmaları dizdikten sonra sarmalarla aynı seviyede olacak kadar oda sıcaklığında su ekleyelim ve sarmaların üzerine porselen bir tabağı ters gelecek şekilde yerleştirelim ki, sarmalar serbest kalıp tencerenin içinde dans etmesin.
15. Ocağı orta ateşe alalım ve tencerenin ağzını kapatarak pişmeye bırakalım.  Yaklaşık 30-40 dakika sonra sarmalarımız hazır olacak fakat siz yine de arada kontrol etmeyi unutmayın ve dibinin tutmamasına özen gösterin. Şimdi gelelim efsane Paprikash’ı hazırlamaya…
16. Tavuklarımızın yağlı kısımlarını, varsa kıkırdaklarını ve zarlarını ayıklayalım. 3 parmak büyüklüğünde ve 1 parmak kalınlığında parçalara ayıralım.
17. Soğanı ince küp olacak şekilde doğrayalım. Domatesin çekirdekli ve sulu kısımlarını ayıklayalım ve kalan etli kısımlarını ince küp olacak şekilde doğrayalım. Bir tavayı kızdıralım ve tavukların iki tarafını da kızgın tavada mühürleyelim.
18. Bu sırada diğer tavada margarini eritelim ve soğanlarımızı kavuralım.  Soğanlarımız şeffaflaşıp dişe gelmez hale gelince domateslerimizi de ekleyelim.
19. Domatesler suyunu salmaya başladığında mühürlediğimiz tavuklarımızı bu tavaya aktaralım, tuz ve toz biberimizi ekledikten sonra bir iki kez karıştırıp ocağın altını orta-kısıkta bırakalım ve tavanın ağzını kapatalım. Bu sırada biz sosumuzu hazırlayalım.
20. 3 yemek kaşığı yoğurdun içine margarini ve toz biberi ekleyelim.  Çatal yardımıyla margarini eze eze karışımı tamamen homojen hale getirelim. Sosumuz hazır. Unumuzu yanımıza alalım ve tavanın başına geçelim.
21. Ocağın ısısını arttıralım, iyice yumuşamış etlerimizin ve suyunu salmış domateslerimizin üzerine yavaş yavaş sosumuzu ekleyerek karıştırmaya başlayalım.
22. Tamamen sosa bulandıktan sonra tavanın kapağını kapatalım, kapak terleyip tekrar terini döktükten sonra kapağı açalım ve yavaş yavaş unu serperek tekrar karıştıralım.
    Yemeğimiz hazır. Afiyet olsun.