Tam Ölçülü Hünkar Beğendi

Patlıcan ile etin eşsiz buluşması, Osmanlı mutfağının seçkin lezzetlerinden hünkar beğendi kendisi. Tam ölçülü hünkar beğendi tarifi için sizleri mutfağa kadar buyur edelim.

Tam Ölçülü Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

Etli kısmı için:

• 400-500 Gram Dana Kuşbaşı Eti
• 1 Adet Kuru Soğan
• 1 Adet Yeşil Biber
• 1 Adet Domates
• 1/2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1-1,5 Su Bardağı Sıcak Su
• 1 Tutam Tuz
• 1 Tutam Karabiber
• 1 Tutam Zerdeçal
• 1 Tutam Kimyon

Patlıcanlı (beğendili) kısım için:

• 3 Adet Büyük Boy Patlıcan
• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Un
• 1 Su Bardağı Süt
• 1 Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
• 1 Tutam Tuz
• 1 Tutam Karabiber

Tam Ölçülü Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları bir kaç yerinden delip yağlı kağıt serili tepsiye dizin, 230 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Eti tencerede suyunu salıp çekene kadar kapağını kapalı pişirin
2. Suyunu salıp çeken etlere yarım su bardağı sıcak su ilave edin, kapağı kapalı ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin (etin sertliğine göre su ilavesi yapabilirsiniz).
3. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. 1,2 dakika kavurduktan sonra yemeklik doğradığınız soğan ve biberi ekleyin 2,3 dakika soteleyin. Salçayı ekleyin 1,2 dakika kavurun.
4. Kabuğu soyulmuş domatesi, baharatları ve tuzu ilave edin biraz kavurduktan sonra tekrar yarım su bardağı sıcak su ekleyin orta ateşte kapağı kapalı 15-20 dakika pişirin.
5. Yumuşayıp pişen patlıcanları soyun ve doğrayın. Tavada yağı ve unu kavurun. Patlıcanları ekleyin 2,3 dakika daha karıştırarak pişirin.
6. Sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
7. En son kaşar peyniri ekleyin, ocaktan alıp karıştırın. Tabağa önce beğendi sosu üzerine pişen etleri ekleyin. Afiyet olsun.