Ekmek
Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek
C¸ocukken yemeyi en c¸ok sevdigˆim ekmek tu¨ru¨ydu¨. Herkes payına du¨s¸eni alsa da orta kısım bana kalsa diye beklerdim.
C¸ocukluk sevinc¸lerini neden tekrar yas¸amayalım degˆil mi? Tarifimiz eks¸i mayalı ama ben size kuru maya ic¸inde tarif verecegˆim.
Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Adet Büyük Boy Pancar
- 550-650 Gram Tam Buğday Unu
- 220 Gram Pancar Suyu
- 100 Gram Süt
- 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 1 Yemek Kaşığı Pekmez
- 20 Gram Tuz
- 100 Gram Maya
Pancarlı Ekşi Mayalı Çiçek Ekmek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sabah kalkıp ekşi mayanızı dolaptan çıkartın ve ısınması için ona süre verin. Günlük beslemenizi yaptığınızda, kavanozdan aldığınız mayayı atmıyorsunuz değil mi. O hamuru tekrar besleyip kullanacağız.
- Beslediğimiz hamurumuza 4-5 saat zaman veriyoruz ki mayalansın.
- Ekşi mayamız (20 maya-40 gram su – 40 gram un) olmadan 1 saat öncesinde hamurumuz otoliz olsun diye su ve unumuzu kaşıkla karıştırıp, dinlendiriyoruz. (100 gram sıvımızı sonradan ekleyelim).
- Hamurumuz dinlenirken, pancarımızı haşlıyoruz. Kalan suyumuzdan 100 gram buradan kullanabiliriz. Haşlanmış pancarı 1 kaşık ılık su ile blenderda bızzztlıyoruz. Krema gibi oluyor. Müthiş bir görüntü ve renk.
- Hamurumuz dinlendikten sonra, her şeyi ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Hamurumuz ele yapışmayan bir hamur olacak. Unumuz eksik gelirse ekleme yapabilirsiniz.
- Yoğurduktan sonra 3 kez katlama yapacağız. Kabın altına 2 yemek kaşığı zeytinyağ döküp, ilk katlamamızı yapıyoruz.
- Yarım saat arayla bunu tekrarlıyoruz. Katlanmamız bittikten sonra 2 saat dinlendirip üzerine zeytinyağ sürüp buzdolabına kaldırıyoruz. (Yaklaşık 8-10 saat)
- Sabah buzdolabından çıkarıyoruz ve 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırıyoruz.
- Sonrasında eşit 6 parçaya bölüp, döküm tenceremizin üstüne yağlı kağıdımızı koyduktan sonra,çiçek şeklini verdiğimiz 6 hamurumuzu yerleştiriyoruz (döküm tencereyi öncesinde ısınan fırında 30 dakika – 1 saat bekletsek iyi olur).
- Üzerine susam, haşhaş, çörek otu dökebilirsiniz. 215 derece fırında kapağı kapalı 30 dakika, 20 dakika kapağı açık şekilde pişiriniz. 1 saat soğumasını bekleyiniz. Afiyet olsun.