Yemek.com’a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimlerde gördük ki Galata Muhallebicisi, sütlü tatlılarını klasik tatlarını korumak için nişasta ya da pirinç unu yerine sübye ile hazırlıyor. Anadolu’dan özel olarak getirtilen pirinç, bu iş için imal edilmiş el yapımı taş değirmenlerde su ile öğütülüp, süzgeçten geçiriliyor.
Maliyeti ve zahmeti sebebiyle artık çoğu yerde kullanılmayan bu yöntem kazandibi tarifinde gördüğümüz gibi Galata Muhallebicisi reçetelerinde hala yaşatılıyor.
Manda Sütlü Kazandibi Tarifi İçin Malzemeler
- 110 Ml. Manda Sütü
- 37 Ml. Inek Sütü
- 12 Gram Haşlanmış Piliç Göğüs Eti
- 0,3 Gram Toz şeker
- 0,1 Gram Sübye
Manda Sütlü Kazandibi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Süzdüğünüz manda ve inek sütünü bir tencereye aktarın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Yaklaşık 10 dakika sonra süt kaynama noktasına gelmişken toz şekeri ekleyin ve erimesi için karıştırın.
- Kaynayan toz şekerli süte, kıvam alması için sübye ekleyin. İnce ince ditilmiş piliç göğüs etini ekleyin.
- Sürekli karıştırdığınız kazandibini, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
- Tatlıyı dikdörtgen tepsilere dökün. Ocağın altını dengeli bir şekilde açın. Kazandibinin taban kısmı tamamen kahverengi olana kadar kızartın.
- Oda ısısında 15-20 dakika dinlendirdiğiniz tatlıyı, kıvam alması için buzdolabında soğutun.
- Uzunlamasına dilimler halinde kestiğiniz sütlü tatlıyı, rulo şeklinde sarıp, bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
