İsmini Şanlıurfa’nın bir köyünden alan ve kelime anlamı olarak işlenmemiş altın anlamına gelen nefis bir tarifle karşınızdayız.
Külünçenin geçmişi zamanında bölgede yoğun olarak yaşamış olan Ermenilerden gelmekte, şimdilerde ise özellikle bayram zamanlarında tüm fırınlarda bolca bulabileceğiniz, evlerde de keyifle pişirilen bir nevi kurabiye olur kendileri. Eskiden doyurucu olması ve kolay kolay bayatlamaması sebebi ile askere giden gençlerin yanına da bolca külünçe verilirmiş. İçinde bulunan çeşitli baharatlarla külünçe tatlı ya da tuzlu olarak hazırlanabiliyor.
Biz tarifimizde tatlı olana yer verdik ancak tuzlu olan külünçeyi de denemek isterseniz malzeme listesinden şeker ve susamı çıkartıp yerine tuz ve çörek otu eklemeniz yeterli olacaktır. O zaman bu leziz güzelliği denemek için sizleri mutfağa alalım. Şimdiden afiyetler olsun.
Külünçe Tarifi İçin Malzemeler
- 10 Su Bardağı Un
- 2.5 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
- 1 Silme Yemek Kaşığı Tarçın
- 1 Silme Yemek Kaşığı Mahlep
- 1 Silme Yemek Kaşığı çemen Tozu
- 1 çimdik Tuz
- 2 Yemek Kaşığı Susam
- 2.5 Su Bardağı Toz şeker
- 1.5 Su Bardağı Su
- 2 Paket Kabartma Tozu
- 2 Adet Yumurta Sarısı
Külünçe Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bir tencereye şekeri ve suyu alın, ocağın altını açın ve şeker eriyene dek karıştırın. Şeker erir erimez ocağın altını kapatın ve tencereyi soğumaya bırakın.
- Derince bir kaba baharatları ve unu alın, üstüne kabartma tozunu da ekleyin. Sıvı yağı bir tavada hafifçe ısıtın ve unlu karışıma ilave edin.
- Hazırlayıp soğuttuğunuz şekerli suyu da azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edeceksiniz.
- Hamuru bu şekilde yarım saat kadar dinlenmeye bırakın. Hamur dinlendikten sonra yumruk büyüklüğünde parçalar kopartın ve pasta tabağı büyüklüğünde açın. Açmış olduğunuz yuvarlağı bir bıçak yardımıyla dörde bölün, böylece 4 adet çeyrek daire elde edeceksiniz.
- Hazırladığınız hamurları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Bu şekilde tüm hamuru şekillendirdikten sonra, yumurta sarılarını bir çatalla çırpın ve bir fırça yardımıyla üstlerine sürün.
- Bir çatalla üstlerine delikler açın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana dek yaklaşık 25 dakika boyunca pişirin.
- Külünçlerinizi ılık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz. Kapalı bir kapta sakladığınız takdirde yaklaşık 2 hafta kadar tazeliklerini koruyacaklardır.
