”Gülemedim ki hiç hasta yatağının başucunda haberi bu yüzden yoktur annemin sol yanağımdaki gamzeden
Komodinin üstündeki ilaçların sayısı arttıkça kutularından yaptığım gökdelenin uzamasına sevinirdim
Ve bilmezdim annemin yaşantısındaki renkliliğin yalnızca raflarda dizili kavonozların içindeki reçeller olduğunu.” – Sunay Akın
Tarifime geçmeden önce, sözlerime Sunay Akın’ın mutfaklarımızdaki renkleri farklı bir bakış açısıyla anlattığı şiiriyle başlamak istedim.
Kış kurabiyelerim de bana bu şiiri hatırlatır hep; mutsuz suratları gülümsetebilen, iç ısıtan, anlık da olsa geçmişle bağ kurailen minik hatırı sayılır tatlardır.
Bu kış kurabiyelerini her yaptığımda; babaannemin renkli örme yün batteniyelerini üzerine örtmüş, anneannemin kalender iki katlı kerpiç evinin cumbasından arnavut kaldırıma bıraktığı sepetinin çuval ipini saçına takmış çocukuluğumu, fincan kenarında beni beklerken bulurum.
O çocukuluğumda dökme kuzine üstünde kaynayan çinko çaydanlıkta zencefilli, limonlu çaylar o kurabiyelerde hayat bulur yeniden. Geçmiş kokar buram buram…
Kış Kurabiyeleri Tarifi İçin Malzemeler
- 50 Gram Nişasta (mısır Veya Buğday Nişastası)
- 150 Gram Buğday Unu
- 100 Gram Tereyağı
- 100 Gram Pudra şekeri
- 100 Gram Esmer Pudra şekeri
- 1 Adet Taze Zencefil
- 1 Adet Limon/bergamut Kabuğu Rendesi
- 1 Adet çubuk Vanilya
Kış Kurabiyeleri Tarifi Nasıl Yapılır?
- 150 gr. un, 50 gr. nişasta ve 100 gr. pudra şekerini bir kapta homojenije olana kadar karıştırınız. Bu karışımı ince bir elekten üç defa geçiriniz.
- Karışıma oda sıcaklığında bekletilmiş 100 gr. tereyağı ilave ediniz ve yoğurunuz.
- Karışıma limon kabuğu rendesi, zencefil rendesi ve vanilya çekirdeklerini ilave ederek tekrar yoğurunuz.
- Ardından karışımı buzdolabında bir saat dinlendiriniz.
- Dinlendirilen hamuru merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm. kalınlığına gelene kadar açınız.
- İstenilen bir kalıp yardımıyla, kurabiye tabanını oluşturacak şekiller çıkarınız.
- Üzerine yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi üzerine şekillendirilmiş hamurları yerleştiriniz.
- Kürdan veya çatal yardımıyla hamurların üzerine çok derin olmayacak şekilde birer artı şekli çiziniz. Kurabiyeye resimde görüldüğü gibi ip bağlamak isterseniz. bu aşamada bir kürdan yardımıyla küçük bir delik açınız.
- Tepsiyi önceden ısıtılmamış fırına yerleştiriniz ve 100 derecede bir saat pişiriniz. Düşük sıcaklıkta pişirmek kurabiyelerin çatlamasını engeller.
- Pişme işleminin ardından, her kurabiye tabanı üzerine 1 çay kaşığı lavanta veya çiçek balı akıtınız.
- Sonrasında, tepsiyi serin bir ortamda yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakınız. Bu aşamada kurabiyelerle temastan kaçınınız.
- Dinlenen kurabiyelerin üzerini dilediğiniz renkte şeker hamuru ile kaplayınız. Eğer şeker hamuru üzerinde yazınsal süslemeler yapmak isterseniz, bunu şeker hamurunu kurabiye tabanı üzerine yerleştirmeden önce yapınız. Ardından dilerseniz kurabiyeye ip bağlayabilirsiniz. Afiyet olsun.
