Kırmızı et yedikçe mutlu olan okurlarımız için Grand Tarabya R.E.A.D Cafe Executive Chef’i Erdal Özsaraç’ın soslu ve oldukça doyurucu bir bonfile tarifi var sırada.
Fotoğraf: Müjde Çapraz
Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi İçin Malzemeler
- 200 Gram Fileto Kesilmiş Dana Bonfile
- 100 Gram Patates
- 1 çay Kaşığı Kekik
- 1 Diş Sarımsak
- 100 Gram Krema
- 50 Gram Rendelenmiş Kaşar Peyniri
- 2 Adet Mini Kabak
- 2 Adet Haşlanmış Kuşkonmaz
- 2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
- 1/4 çay Kaşığı Tuz
- 3 Yemek Kaşığı Demi Glace Sos
- 1 Adet Morel Mantarı
- 2 Adet Haşlanmış Kuşkonmaz
- 1 Adet Cherry Domates
Servisi için:
Fırınlanmış Kremalı Patates ve Izgara Bonfile Tarifi Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağı, kekik, biberiye ve tane karabiber ile iki gün marine edilen dana bonfileyi, ızgara izli döküm tavada yüksek ateşte her bir yüzünü 2 dakika kadar mühürleyin.
- Mühürlenen ve izlenen bonfileyi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında arzu ettiğiniz pişme derecesine oranla 6- 8 dakika arasında fırınlayın.
- Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, halka halka ve incecik dilimleyin. Kıyılmış sarımsak, kekik ve tuz ilavesi ile yüksek ateşte soteleyin.
- Ardından; krema ekleyin, ocağın altını kısın. 2 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kremalı patatesleri bir fırın tepsisine alın.
- Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, kaşar eriyene kadar pişirin.
- Ayçiçek yağını bir tavada kızdırın. Ortadan ikiye böldüğünüz mini kabak ve haşlanmış kuşkonmazları tuz ilavesi ile soteleyin.
- Morel mantarını; tereyağı, tuz ve tane çekilmiş karabiber ekleyip, 2 dakika kadar serviste kullanmak üzere soteleyin.
- Servis tabağına bir parça demi glace sos alın. Üzerine dana bonfileyi bırakın. Sote sebzeleri tabağa yerleştirin.
- Kremalı fırın patatesten çelik kalıplar yardımı ile yuvarlak bir parça çıkartın ve servis tabağına alın.
- Etin üzerine sotelenmiş morel mantarını yerleştirin. Kalan demi glace sosu üzerine gezdirdikten sonra bekletmeden sıcak olarak servis edin.
