Ev Tarhanası Malzemeleri
- 1 kg nohut
- 2 kg kırmızı biber
- 2 kg soğan
- 2 kg yoğurt
- 1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
- aldığı kadar un
Ev Tarhanası Nasıl Yapılır?
- Nohudu akşamdan ıslatın ve ertesi gün nohutlar yumuşayana kadar kaynatın.
- Biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın ve nohutların üstüne ekleyin, onlar da iyice pişsinler.
- Tencereyi ateşten alın ve el yakmayacak kadar soğuduktan sonra içine yoğurdu ilave edip karıştırın.
- Olabildiğince derin bir kapta tüm bu karışım ve maya ile birlikte mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Üzerini temiz bir bezle kapatarak uygun bir yere kaldırın.
- Kabınız özellikle derin olsun çünkü ilerleyen günlerde hamur kabardıkça kabınızdan taşabilir. Bu tarhanayı bir hafta on gün ekşitenler de var. Fakat bizim evde o kadar ekşisi tercih edilmiyor.
- Bu nedenle 4-5 günü yeterli buluyoruz.
- Hergün kabaran hamurunuzu tekrar tekrar yoğurun.
- Mayalanma nedeniyle hamurunuzun kıvamı gittikçe yumuşayacaktır.
- Eğer ele yapışacak kadar cıvıklaşırsa her yoğurmada un ilave ederek katılaşmasını sağlayın.
- Bekletme zamanınızın sonunda temiz ve havadar bir yere bir örtü sererek hamurunuzu küçük parçalar halide bu örtünün üzerine yerleştirin.
- 1/2 saat- 1 saat içinde kurumaya başlayan hamurlarınızı ters çevirin.
- Bir yandan da daha küçük hamur parçalarına ayırın ki çabuk kurusun ancak tamamen kurumalarına izin vermeyin.
- Ufalanabilecek kadar nemli olmalılar.
- Daha sonra ister elle ufalayarak ister robottan geçirerek incelttiğiniz tarhanayı örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun ve iyice kuruduğunda bez torbaya koyup nemsiz, karanlık bir yerde saklayın.
- Bu tarhanaya yoğurma aşamasında tarhana otu veya nane gibi otlar da ilave edilebilir. Tarhana daha kurumadan hamur halindeyken soğuk su ile ezerek bol domatesli pişirilmiş bir tarhana çorbası içmenizi de öneririm.
- Ayrı bir lezzeti oluyor.
- Eğer arzu ederseniz bir pişirimlik hamur topakları halinde birkaç poşet derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.
