Diyarbakır Usulü İçli Köfte

Tadına doyamadığımız bu lezzet ilk olarak Arap mutfağında ortaya çıktı. Arap mutfağında ‘’kibbe” olarak adlandırılan içli köfte ülkemizin pek çok yerinde farklı isimler ile anılsa da genel olarak içli köfte olarak biliniyor.
Yapılması biraz zahmetli bir yemek olduğu için daha çok özel günlerde zaman ayırılır ona. Pişirme alternatiflerinin oluşuyla da mutluluk vericidir kendisi. Hem haşlanabilen hem de kızartılabilen bu nefis klasik, en sevilenlerden olmayı çok hakediyor.
Yöreden yöre farklılık gösteren bu tarifin bir de Diyarbakır usülü olanı var ki dillere destan…
Diyarbakır’a selam olsun, afiyet olsun.

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 500 Gram Ince Bulgur
• 250 Gram Yarma
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

İç harcı için:

• 5 Adet Orta Boy Soğan
• 500 Gram Orta Yağlı Kıyma
• 10 Gram Tereyağı
• 1 Tutam Maydanoz
• 1 çay Kaşığı Pul Biber
• 1 çay Kaşığı Karabiber
• 1 çay Kaşığı Kuru Reyhan
• 1 çay Kaşığı Tuz

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Elinizi yakmayacak kadar su ısıtın. Suyun kaynar olmamasına ılıktan da biraz daha sıcak olmasına dikkat edin.
2. Bu suyu bulguru yoğuracağınız leğende bulgur ve yaramanın üzerine döküp biraz karıştırın ve üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika bekletin.
3. Bulgur hamuru beklerken iç harca başlayın. Soğanları ince bir şekilde doğrayın. Eğer maydanoz koyacaksınız maydanozları soğandan daha ince doğrayın.
4. Tencereye yağı koyup soğan ile kavurmaya başlayın. Soğanlar öldükten sonra kıymayı koyun ve kavurmaya devam edin.
5. Daha sonra baharatları serpin. Son olarak ise iç harcı ocaktan almadan önce maydanozları dökün bir iki dakika kavurup soğuması için ocaktan alın.
6. 30 dakika kadar beklemiş hamuru elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde yoğurduktan sonra ortaya poğaça hamuru gibi bir hamur çıkacaktır.
7. Bu hamuru yumurta büyüklüğünde elinize alın ve açmaya başlayın. İçerisine kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bütün hamura bu işlemleri uygulayın.
8. Derin bir tencereye su koyun ve kaynatın içerisine tuz serpin. Çiğ içli köftelerinizi kaynar suya bırakın.
9. İçli köfteler suyun yüzeyine çıkınca köfte pişmiş olacaktır. Ardından servis edebilirsiniz.