Papaz yahnisi, lezzetine doyum olmayan, enfes bir et yemeği. Üstelik de tam bir kültürler buluşması bu yemek. Rum, Ermeni, Gürcü ve Osmanlı ruhunu içinde barındıran harika bir yahni. Soğan yahnisi ya da papaz yahnisi gibi isimleriyle bilinen tarifimizin biraz hikayesini de anlatalım.
Günümüzde Kırklareli mutfağında kendine yer edinmiş olan papaz yahnisi, ilk yapıldığı zamanlarda balık, dana ve sığır etleri ile birlikte yapılır ve şarapla pişirilirmiş, ancak Müslümanların bu yemeği sahiplenmesi ile tarif değişikliğe uğramış. Bulgarların, Rumların, Ermenilerin ve Türklerin bir arada yaşadığı zamanlarda bir papaz hasta olmuş ve Türk komşusu ona şifa olsun diye bol arpacık soğanıyla pişirdiği yahniyi götürmüş.
Papaz da bu yahniyi çok beğenmiş ve böylece ismi papaz yahnisi olarak günümüze dek gelmiş. Arpacık soğanı, et ve mis kokulu baharatlar… Bir yemekten beklediğiniz tüm lezzet ögeleri onun içinde saklı. Haydi afiyetler ola.
Papaz Yahnisi Tarifi İçin Malzemeler
- 500 Gram Dana Eti
- 40 Adet Arpacık Soğan
- 2 Baş Sarımsak
- 100 Gram Tereyağı
- 1 Yemek Kaşığı Sirke
- 1 çay Kaşığı Kimyon
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 Tatlı Kaşığı Toz şeker
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 1 çay Kaşığı Yenibahar
- 1 çay Kaşığı Tarçın
- 5 Su Bardağı Kaynar Su
Papaz Yahnisi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle arpacık soğanlarını ve sarımsakları teker teker soyun.
- Düdüklü bir tencereye tereyağını alın ve yağ eriyince eti ekleyin. Et suyunu salıp, tekrar çekene dek kavurun.
- Etler suyunu tamamen çektikten sonra, içine soyduğunuz arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanların renkleri pembeleşene dek kavurun.
- Kaynayan suyu da ilave ettikten sonra, sirkeyi, baharatları ve toz şekeri ilave edin.
- Düdüklünün kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın.
- Pişirme süresinin sonunda bir servis tabağına alın ve sıcak sıcak servis edin.
