Fransızların klasik, yapımı oldukça kolay, sunumuyla tabaklara, sofralara ayrı bir şıklık katan tatlılarından Îles flottantes. Türkçe anlamı “yüzen adalar” olan bu tatlı adını; akışkan bir krema olan İngiliz kreması (crème anglaise) üzerine, yumurta aklarıyla yapılan ve pofuduk yapısı, bulut gibi görüntüsü olan bezelerin sos üzerinde yüzmesinden alıyor.
Iles Flottantes Tarifi İçin Malzemeler
- 5 Adet Yumurta Akı
- 3 Yemek Kaşığı Pudra şekeri
- 1 Tutam Tuz
Bezeler için:
- 5 Adet Yumurt Sarısı
- 200 Mililitre Krema
- 100 Gram Esmer şeker
- 2-3 Damla Vanilya özütü
Creme anglaise:
- 1 Yemek Kaşığı Karamel Sosu
- 1 Yemek Kaşığı File Badem
Üzerinin süslemesinde;
Iles Flottantes Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını birbirleriyle karıştırmadan ayırın. Kesinlikle kuru olması gereken bir kaba yumurta aklarını alın ve çırpma işlemine başlayın.
- Bu işleme devam ederken şekeri üç dört aşamada ilave edin. Parlak ve sert bir yapı elde edene kadar çırpın.
- Çırpılmış yumurta akını hafif yağlanmış mikrodalga fırına girebilecek küçük kaselere alın. 600 watta 20 sn kadar tutun.
- Fırın kabından bir bıçak yardımıyla çıkardığınız bezeleri kağıt havlu üzerine alın.
- Süt, krema ve vanilyayı tencereye alın ve kaynatmasına izin vermeden ocaktan alın. Diğer tarafta yumurta sarılarıyla şekeri, krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın.
- Isıttığınız sütü yavaş bir şekilde ve karıştırarak yumurtalı karışıma ilave edin. Tekrar ocağa alın ve yaklaşık 15 dakika kadar kaynatın.
- Kremsi bir yapıya ulaşıp, kaşık arkasında parmağınızla bir çizik attığınızda iz bırakıyorsa istenen yoğunluğa gelmiş demektir. Sosu süzgeçten geçirin soğumaya alın.
- Soğuyan sosu sunum tabaklarına alın ve yaptığınız bezeleri ister kaşıkla ister pişirilen kabın almış olduğu haliyle Creme angles üzerine yerleştirin.
- En üste karamel sos ve fırında veya tavada hafif kızarmış file bademlerle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
