Rumeli mutfağınının klasiklerinden biri daha. Aslında “paça” için bir yemekten ziyade bir “mutfak uygulaması” desek daha doğru. Bulamaç dediğimiz fukara / yokluk yemeklerindendir.
Bu tarifteki gibi sucukla hazırladığınızda harika bir kahvaltılıktır. Sirke ve sarımsak ile alışıldığın dışındadır.
Tavuk eti ve tavuğu pişirdiğiniz et suyu ile hazırladığınızda doyurucu bir öğün yemeğine dönüşür.
İşin içine et/tavuk suyuyla fırında demlendirilmiş yufkalar üzerine döşenmiş tavuk ve üzerine de bu temel paça sosu dökülerek hazırlandığında ise bir başka Rumeli klasiğine dönüşür; Damat Paçası…
Burada Arnavut paçası dememizin sebebi oradaki sahiplenişten ötürü. Lakin tümden bir Balkan / müslüman mutfağında Rumeli paçası adıyla genellenir. Böylece diğer Balkan halkları da bu milliyetçi sahiplenişleri azcık da olsun kırarak bu ortak kültür yemeğinde hak sahibi olmanın yolunu seçer.
Bu alışıldığın dışındaki Rumeli kahvaltılığı için haydi mutfağa…
Sucuklu Arnavut Paçası Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Adet Yumurta
- 2 Yemek Kaşığı (tepeleme) Un
- 2 Yemek Kaşığı Yoğurt
- 1 Yemek Kaşığı Sirke
- 1 Diş Sarımsak
- 2 Su Bardağı Soğuk Su
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
- 200 Gram Sucuk
Sucuklu Arnavut Paçası Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtayı, unu, yoğurdu, sirkeyi, 1 sarımsağın rendesini ve tuzu çırpma telini rahat kullanabileceğiniz derinlikte bir kaba alın.
- Suyu ekleyin ve tüm malzemeyi pürüzsüzce açtırın.
- Güzelce çırptığınız ayran kıvamındaki bu harcı bir süt süzgecinden geçirip pişirme yapacağınız orta / yayvan bir tavaya yahut tencereye alın.
- Önce orta ateşte sürekli çırparak pişirmeye başlayın. Ta ki göz göz tıkırdamaya başlayıncaya değin bu pişirme işlemine devam edin.
- Tıkırdayıp kıvam almaya başlayan paçanın olduğu tavanın ateşini kısığa alın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Koyuca bir boza kıvamını yakalayınca doğrudan servis tabağına alın. Tabakta da bir parça kendini toparlayacaktır.
- Bu arada, çatala gelir doğradığınız sucukları bir tatlı kaşığı tereyağı ilavesiyle birlikte kurutmadan kızartın.
- Sucuklarınızın yağını saldığını da hesaba katarak, sucuğunuzun aromasına ve rengine güveniyorsanız gerek kalmaz fakat aksi halde bir tatlı kaşığı toz kırmızı biberi de ilave edip, şöyle bir çevirip ateşten alın.
- Servis tabağındaki Arnavut paçanızın üzerine gezdirip afiyetle tüketin.
