Fotoğrafa bakıp, “Ne var bunda. Basbayağı tavuklu pilav” diyebilirsiniz. Trakya mutfağında “Kapama”, Balkanlar’da yaşayan Türk, Müslüman ahalinin mutfağında ise “Büryan” ismiyle bilinen bu yemek kendine kimlikli bir pilav uygulamasıdır. Trakya mutfağında özellikle Kırklarelililer tarafından sıkı sıkıya sahiplenilir. Aynı zamanda yöredeki düğün yemeklerinin olmazsa olmazıdır.
Bu tarifte tavuk eti kullanılarak hazırladık kapamamızı. Fakat makbulü kuzu etiyle hazırlananıdır. O lezzet pilava buhur buhur geçmelidir. Pilavda karabiberin de üstlendiği bir başrol vardır. Onu da sakın göz ardı etmeyin. Zira etli pilav yapmıyoruz, “Kapama” ( Büryan ) yapıyoruz.
Kapama Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Kilogram Tavuk Budu
- 2 Su Bardağı Pirinç
- 1 Adet Soğan
- 1/2 çay Bardağı Sıvı Yağ
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 4 Su Bardağı Tavuk Suyu Ve Su Karışımı
Kapama Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğanı çentip sıvıyağ karışımında kavurun.
- Pirinci ekleyip soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. Piriç şeffaflaşınca tereyağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tuzunu dengeleyin.
- Kavrulmuş pirinci tepsinin altına yayın.
- Haşlanmış tavuk butlarını ister kemikli isterseniz kemiklerinden ayırarak pirinçlerin üzerine yerleştirin.
- Pirincinizi göz önüne aldığınızda bire iki oranında su ekleyin. Su eklerken tavuğu haşlayarak elde ettiğiniz tavuk suyunu damak tadınıza göre incelterek kullanın. Pilavlı kısmın üzerine karabiberini serpiştirin.
- Kavrulmuş pirinçler ve üzerine yerleştirdiğiniz etlerin üzerine tavuk suyunu ilave edip orta hararetli fırında pilav suyunu çekene ve tavukların üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
- Fırından aldıktan sonra bir süre dinlendirip servise alın. Afiyet olsun.
