General Tso Karnabahar

15-20 sene öncesine kadar “Böcek yiyor onlar, böcek.” diye bahsettiğimiz mutfak, ülkemizde oldukça yüksek segmette kendine yer edindi . Soya sosu gibi bazı ürünler, geleneksel evlerin bile demirbaşı oldu.
Uzak Doğu lezzetlerine, noodle, sushi, tavuk, et hatta balıkta bile alıştık. Yoğun aromaları, farklı baharat ve yağlarıyla çok sevenleri olduğu gibi, bu mutfağa ve aromalarına karşı oldukça ön yargılı duran bir güruh da var.
Kullandığımız tarif, “General Tso’s Chicken” diye bilinen çok meşhur ve lezzetli bir tavuk yemeğinden esinlenilmiştir. Ünlü bir generalin adına yapıldığına dair söylentiler var. Aynı pişirme tekniği ve aromaları karnabaharla birleştirince çıkan sonuç parmak yedirten cinsten.
Peki en sevdiğimiz kış sebzesi olan karnabaharı, klasik pane yapmak yerine, Uzak Doğulu bir ustanın elinden çıkmışçasına parlak ve aromatik bir şekilde pişirmeye ne dersiniz?

General Tso Karnabahar Tarifi İçin Malzemeler

• 1 Adet Karnabahar
• 1/2 Su Un
• 1/3 Bardak Mısır Nişastası
• 1 çay Kaşığı Kabartma Tozu
• 1 Tatlı Kaşığı Susam Yağı
• 2 Adet Yumurta
• 1 Su Bardağı Kızartma Yağı
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

Sosu için

• 2 Tatlı Kaşığı Susam Yağı
• 3 Diş Sarımsak
• 6 Dal Taze Soğan
• 1 Yemek Kaşığı Zencefil
• 4 Yemek Kaşığı Soya Sosu
• 2 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi
• 2 Yemek Kaşığı şeker
• 1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
• 1/2 Su Bardağı Sebze Suyu (veya Normal Su)
• 1 Tatlı Kaşığı Pul Biber(isteğe Bağlı)
• 1 Yemek Kaşığı Susam

General Tso Karnabahar Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Un, nişasta, kabartma tozu, ve tuzu bir kapta karıştırın.
2. Başka bir kapta, yumurta ve soya sosunu karıştırın.
3. Yumurtalı karışımı, yavaşça unlu karışıma katın. Yumurtalı karışımı eklerken unlu karışımı hiç durmadan çırpmayı ihmal etmeyin.
4. Kızarma yağını bir kızartma tavasına alın ve iyice kızana kadar ısıtın.
5. Küçük parçalara ayırdığınız karnabaharı harca bulayın ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.
6. Orta boy bir tencerede, susam yağını orta ateşte ısıtın ve istediğiniz şekilde doğradığınız taze soğanları, ezilmiş sarımsağı, ezilmiş zencefili ve pul biberi ekleyin. 2 dakika kadar kokuları çıkıp, dokuları yumuşayana kadar soteleyin.
7. Sebze suyunu, soya sosunu ve sirkeyi de ekleyip, tıkırdamasını bekleyin. Tıkırdayınca altını kısın ve 5 dakika daha tıkırdamaya bırakın.
8. Küçük bir kapta, şeker ve nişastayı karıştırın ve bunu yavaşça ve karıştırarak sıcak sosa ekleyin. Tıkırdamaya alın.
9. Sos, hafif koyulaşana kadar, 9 dakika kadar tıkırdamada kalsın.
10. Yağda kızartıp, kenara alıp, fazla yağını süzdüğünüz karnabaharları sosun içine atıp, her yanına bulaşmasını sağlayın.
11. Sosa iyice bulanan karnabaharlara, susam serpin ve servis edin.