“Köftenin tamamlayıcısı piyazdır” diyenler eminiz bu tarifi çok sevecekler. Yolunuz Antalya’ya düşmüşse ya da orada büyümüşseniz, bu piyazın hasretiyle yanıp tutuşsanız da maalesef ki bu güzel lezzetin yapımı Antalya dışında pek yaygın değil.
Tahinli ya da taratorlu piyaz olarak da bilinen bu tarif, klasik piyazına yeni bir heyecan katmak isteyenlere ve tahinin kendine has tadını özleyenlere geliyor. Kaşıkları hazırlayın, köfteleri ızgaraya dizin. Antalya usulü tahinli piyaz hazırlıyoruz bugün.
Görsel: fullantalya.com
Antalya Piyazı Tarifi İçin Malzemeler
- 500 Gram çandır Fasulyesi (ya Da Küçük Taneli Kuru Fasulye)
- 4 Adet Orta Boy Domates
- 6 Adet Haşlanmış Yumurta
- 1 Adet Büyük Boy Kuru Soğan
- 1/2 Demet Maydanoz
- 1 Su Bardağı Tahin
- 1 Adet Taze Sıkılmış Limon Suyu
- 5 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi
- 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 1/2 Su Bardağı ılık Su
- 1 çay Kaşığı Tuz
- 1/2 çay Kaşığı Kimyon
Sosu için:
Antalya Piyazı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış kuru fasulyeleri bir gece önceden ılık suya basın. Ilık suda şişen kuru fasulyeleri, suyunu süzüp derin bir tencereye alın.
- Üzerini iki-üç parmak kalınlığında geçecek kadar su eklediğiniz fasulyeleri orta ateşte haşlayın. Fasulyelerin diriliğinin gittiğinden emin olun.
- Piyazın sosunu hazırlamak için; tahini derin bir karıştırma kabına alın. Taze sıkılmış limon suyu, elma sirkesi, zeytinyağı, kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. Sosu akışkan bir kıvama getirmek için azar azar ılık su ekleyin. Erimiş dondurma kıvamına gelene kadar su ilave etmeyi sürdürün.
- Kuru soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Uç kısımlarını aldığınız domatesleri iri küpler halinde kesin. Katı bir kıvam alana kadar haşladığınız yumurtaları, kabuklarını soyduktan sonra dilimleyin.
- Haşlanmış kuru fasulyeyi servis tabağına alın. Tahinli sostan gezdirin. Doğranmış kuru soğan, domates küpleri ve yumurta dilimleriyle süsleyip kalan sosu katın. İncecik kıyılmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip arzuya göre sirke ve zeytinyağı ilavesiyle servis edin.
