Mersin ve Hatay yöresinde bilhassa Ramazan aylarında yapılan, hemen hemen her tatlıcıda satılan özel mi özel bir tatlı kerebiç tarifi. Mamül (içi hurmalı olur) ya da Lübnan kurabiyesi olarak da bilinen bu irmik ilaveli kurabiyelerin farklı desenlere sahip tahta kalıpları da var üstelik. Kaldı ki özel bir kalıba sahip olmadan da tatlıyı hazırlayabilirsiniz.
İç harcında Antep fıstığı yerine cevize yer verebilirsiniz. Asıl önemli nokta şu ki kerebiç tatlısını adetten olduğu üzere çöven kökü köpüğü eşliğinde servis edebilir, orijinal tadı bu şekilde yakalayabilirsiniz. Çöven kökü köpüğü tarifi için sizi aşağıda yer alan servis önerisi bölümüne alalım. Tatlının hamurunu hazırlamak için izninizle mutfağa geçelim.
Gevrek kerebiçler ağzınıza layık.
Kerebiç Tarifi İçin Malzemeler
- 250 Gram Tereyağı
- 3/4 Su Bardağı Pudra şekeri
- 1 Adet Yumurta
- 3/4 Su Bardağı Semolina (irmik Unu Diye Bilinen Ince Yapılı Irmik
- 4 Su Bardağı Un
Hamuru için:
- 300 Gram Kabuksuz Antep Fıstığı
- 1/2 Tatlı Kaşığı Tarçın
İç malzemesi için:
- 1/2 Su Bardağı Pudra şekeri
- 1 Tatlı Kaşığı Tarçın
Üzeri için:
Kerebiç Tarifi Nasıl Yapılır?
- Hamur yapımında kullanacağınız tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte eritip kazein denilen süt köpüklerini temizleyin. Dikkatli bir şekilde süzdüğünüz eritilmiş tereyağını ılınması için kısa bir süre bekletin.
- Pudra şekeri, yumurta ve eritilmiş sade tereyağını derin bir karıştırma kabına alın.
- Azar azar eklediğiniz irmik ve un ilavesiyle toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
- İç harcı için; kabuksuz Antep fıstıklarını keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Tarçın ilavesiyle karıştırın.
- Küçük hamur bezelerinin iç kısımlarını oyup hazırladığınız Antep fıstıklı iç harçla doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak ya da bir kalıp yardımıyla şekil verin.
- Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz içi dolu kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif bir renk alana kadar pişirin.
- Oda sıcaklığında kısa bir süre dinlenen kurabiyeleri, pudra şekeri ve toz tarçın ilavesiyle servis edin.
