Gaziantep’in en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan Beyran, yörede genellikle kış aylarında kahvaltılarda tüketilen nefis bir etli çorba. Aslında çorba demek de pek doğru sayılmıyor, zira yapımı oldukça uzun süren ve bir çorbaya nazaran ana yemek gücünde ve lezzetinde bir yemek tarifi kendileri. İçindeki sarımsak ve Gaziantep’in acı pul biberiyle sizi dinçleştiren ve sabahları kendinize getirecek bir lezzet de diyebiliriz.
Genellikle lokantalarda hazırlanan Beyran tarifini evde de denemek isteyebileceğinizi düşündük. Gaziantep’te sipariş verildiğinde servise hazırlanan bu tarif için geniş ve çukur bakır kapların içine önce biraz pirinç, üzerine didiklenmiş kuzu eti ve az miktarda dövülmüş sarımsakla pul biber konulur. Ardından etin haşlama suyundan dökülerek bu bakır kaplar ateşte tekrar ısıtılır ve bu şekilde sunulur. . Bakır kaplarınız varsa fırında veya ocak üzerinde ısıtarak da kullanabilirsiniz tabii ki Deneyecek olan herkese şimdiden bol şifa ve afiyet olsun diyoruz
Beyran Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Kg. Kemikli Kuzu Eti
- 2 Litre Su
- 1 Su Bardağı Pirinç
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
- 5 Diş Sarımsak
- 2 Yemek Kaşığı Pul Biber
- 1 çay Kaşığı Karabiber
Beyran Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini genişçe bir tencereye alarak üzerine suyu ekleyin. Orta-kısık ateşte, harlı bir şekilde kaynatmadan pişirmeye başlayın.
- Et pişerken su üzerine köpük birikecektir. Bir kevgir veya kepçe yardımıyla devamlı olarak bu köpüğü temizleyip kemikli et suyunun temiz kalmasını sağlayın. Etler iyice yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayıncaya dek haşlamaya devam edin. Tercihen en az 3 saat, vaktiniz varsa 6-8 saat kadar kısık ateşte pişirin.
- Bu sırada pirinçleri bir kaseye alarak üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. 15-20 dakika kadar bu şekilde bekletin. Ardından bir miktar tuz ve 1,5 su bardağı su ilave ederek pişirmeye başlayın, suyunu çekince ocaktan alın ve kenara ayırın.
- Etler piştikten sonra suyunu süzün. Etleri bir kenara alıp didiklemek için ayırın. Suyu tekrar tencereye dökün. Et suyunun sıcak kalması için servis etmeden önce orta-kısık ateşte bırakın, içine tuzunu ekleyin.
- Servis ederken pirinci ve didiklenmiş etleri kaselere bölüştürün. Sarımsakları döverek püre haline getirin ve bir kaseye alıp üzerine çok az et suyu ekleyerek açın. Ardından sarımsağı da kaselere bölüştürün.
- Pul biberi de kaselerin içine paylaştırın. Acı tattan hoşlanmıyorsanız pul biberi azaltabilirsiniz. Ardından ocakta kaynamış olan sıcacık et suyunu kepçeyle kaselere paylaştırın. Üzerine karabiber serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!
