Mevsim kışa dönerken, sofraların rengi solarken, yapraklar bir bir yer çekimine yenik düşerken; dumanı tüten bir tarif çıkar defterimizden. Akdeniz’in ikindi kahvaltı sofralarının mihrakı ‘nektarin suları’nın yanına katık nevinden Akdenizli bruschettalar da diyebiliriz bu tarife. Tas aynı tas, hamam aynı hamam olmasa da tasın içindeki su aynı su. Her tarifin yoldaşı bir bardak nektarin suyundan öte; doğaya ve insana saygının ifade biçimi, Anadolu kokan ellerin emeği, alın teri, yazgısı. O bir yudumla, farklı yağmurlar yağar sofralara ;farklı topraklar kokar; farklı rüzgarlar eser. Bursa’dan bir türkü çağrılır, Tokat’ta bir arka bahçeye tohum atılır, İzmir küreğini sırtlanır, Aydın toprağını atar, bir Dirgen savurur boy veren yediverenleri, kök salar, memleket kokar sofralar. Hayata başka bakılır.
Patlıcanlı Mantarlı Ekmek Üstü Tarifi İçin Malzemeler
- 200 Gram Köz Patlıcan
- 150 Gram Kapya Biber
- 400 Gram Kültür Mantarı
- 100 Mililitre Süt Kreması
- 200 Gram Cheddar Peyniri
- 25 Gram Tereyağı
- 50 Gram Labne Peyniri
- 1 Adet Ekşi Mayalı Ekmek
- 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 2 Diş Sarımsak
- 1 çay Kaşığı Köri
- 1/2 Demet Dereotu (arzuya Göre Maydanoz)
- 1 çay Kaşığı Tuz
- 1 çay Kaşığı Karabiber
- 1 çay Kaşığı Kekik
- 1 çay Kaşığı Biberiye
- 1 çay Kaşığı Pul Biber
Patlıcanlı Mantarlı Ekmek Üstü Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bostan patlıcanları ve kapya biberleri közleyin. Közlenmiş patlıcan ve kapya biberleri streç filme sarıp, dinlenmeye alın.
- Mantarları yıkayıp, kabuklarını soyup, batonet doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ayrı bir yere, incecik doğrayın.
- Döküm bir tava içerisinde, tereyağını eritip, doğranmış mantarları soteleyin. Sotelenmiş mantarlara, süt kremasını, isteğe bağlı köri tozu ve tuz ilave edin.
- Dinlenmiş köz patlıcan ve köz biberleri soyup, mire poix doğrayın. Doğranmış maydanoz ve dereotunu, patlıcan-biber karışımına ilave edin. Bu karışıma labne peyniri, dövülmüş sarımsak, tolga kekiği, biberiye, pul biber, karabiber, tuz, zeytinyağı ilave edin.
- Ekşi mayalı tam tahıllı ekmekleri ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş ekmekleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Yerleştirilmiş ekmeklerin üzerine, köz patlıcan-biber karışımından sürün.
- Tek tek ekmeklere bu işlemi uyguladıktan sonra, üzerlerine mantar soteden de birer kaşık ilave edin. Mantarların da üzerine, birer dilim cheddar peyniri yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece alt üst turbo fırında beş dakika bekletin.
Cheddar peynirlerinin eridiğinden emin olduğunuzda çıkartıp servis tabağına alın.
