Zerdeçallı Kuzu Etli Perde Pilavı

Nasıl Yapılır?

1. Bir tencerede kuzu etini sıvı yağın yarısını kullanarak 5 dakika kavuruyoruz. Etlerin rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanları ekliyoruz. Soğanlar pembeleşince yarım bardak et suyu ekleyerek 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
2. Bir tencereye kalan yağı ekliyoruz. Sırasıyla dolmalık fıstıkları ve bademi pembeleşinceye kadar orta ateşte kavuruyoruz. Pirinci ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
3. Pirinçler şeffaflaşmaya başlayınca suda beklettiğimiz kuş üzümlerini ekliyoruz. Daha sonra baharatları ve tuzu ekliyoruz. Son olarak kalan et suyunu ekleyerek kaynatıyor ve kısık ateşte demlenmeye bırakıyoruz.
4. Et ve pilav pişerken pilavımızın hamurunu hazırlıyoruz. Un hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve unu yavaş yavaş ekliyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
5. Hamurumuzu kalıbımızın boyutlarında çok kalın olmayacak şekilde açıyoruz. Soyulmuş bademleri dilediğimiz şekilde diziyoruz. Demlenmiş pilav ve etimizi harmanlıyoruz ve kalıba dolduruyoruz. Önceden ısıtılmış 180 dereceye fırınlıyoruz.