The Marmara Taksim Tuti Restaurant Executive Chef Tolga Özkaya’nın terbiye karışımını Yemek.com okuyucuları ile paylaştığı söğüş karides ve özel sosunda demlenen levrek turşusu tarifi pratik olmasının yanı sıra hafızalara kazınır türden.
Terbiye Edilmiş Karides ve Levrek Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
- 200 Gram Karides
Terbiyeli Karides için:
- 1 Litre Su
- 1/2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
- 1/2 Adet Orta Boy Havuç
- 1 Adet Kereviz Sapı
Karidesleri haşlamak için:
- 10 Ml. Zeytinyağı
- 1/8 Adet Limon Suyu
- 1/2 çay Kaşığı Doğranmış Dereotu
- 1/4 çay Kaşığı Tuz
- 1/4 çay Kaşığı Beyaz Biber
- 1/4 çay Kaşığı Pink Biber
Terbiyesi için:
- 150 Gram Levrek Fileto
- 30 Ml. Elma Sirkesi
- 30 Ml. Su
- 3 Gram Kakule
- 3 Gram Tane Karanfil
- 3 Gram Kişniş
- 3 Gram Sarımsak
- 10 Gram Toz şeker
- 1 Adet Defne Yaprağı
- 1 Adet çubuk Tarçın
- 1/4 çay Kaşığı Tuz
Levrek Turşusu için:
Terbiye Edilmiş Karides ve Levrek Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?
- Karidesleri haşlamak için; havuç, kuru soğan ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın.
- İçme suyu ve doğradığınız sebzeleri tencereye aktarın. Suyu kaynatın.
- Bol suda yıkadığınız karidesleri bütün olarak kaynar suda yaklaşık 3 dakika kadar haşlayın.
- Haşlanan karidesleri hızlı bir şekilde soğuttuktan sonra kabuklarını ayıklayın.
- Karideslere lezzetini verecek sosu için; limon suyu, zeytinyağı, çok ince doğranmış dereotu, tuz, beyaz ve pink biberi küçük bir kapta karıştırın.
- Haşlayıp, ayıkladığınız jumbo karidesleri, hazırladığınız sos karışımında marine edin.
- Levrek turşusu hazırlamak için; elma sirkesi, su, kakule, karanfil, kişniş, sarımsak, toz şeker, defne yaprağı, tuz ve çubuk tarçını küçük bir sos tenceresine aktarın.
- Baharatların aromasının suya geçmesi için karışımı 2-3 dakika kadar kaynatın.
- Küçük parçalar halinde kestiğiniz fileto levrek parçalarını ızgarada arkalı önlü ters çevirerek pişirin.
- Izgara levrekleri kaynamış olan sos karışımında beklettikten sonra terbiyeli karides ile birlikte soğuk olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
