Şebit

Kayseri mutfağı denilince mantıdan sonra akla gelen ilk lezzetlerden birisi de Şebit yani nam-ı diyar Kayseri yağlamasıdır.
Aslında Kayserililerin “şebit” dedikleri içinde yer alan, tek tek açılan, bir çeşit lavaş ekmeğini andıran hamurudur. Üstüne de hafif sulu kıymalı harç gelince bu güzellik adını Kayseri yağlaması olarak alır, dilim dilim yenir, efsane güzel olur.
Emek emek bir yemek, tek tek açılıp, tek tek pişirilen ekmekleri biraz zaman alsa da içinde çok farklı malzemelerin olmamasından dolayı makul bir lezzet. Üstüne bir de sarımsaklı yoğurt gezdirdiğinizde, işte o zaman tadı zirveye oynuyor, nefis oluyor nefis. Şimdiden afiyetler olsun.

Şebit Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 500 Gram Un
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 1 Tatlı Kaşığı Instant Maya
• 2,25 Su Bardağı Su

Kıymalı harç:

• 250 Gram Dana Kıyma
• 2 Adet Soğan
• 1 Adet Sivri Biber
• 1 Adet Domates
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1/2 çay Bardağı Zeytinyağı
• 1 Su Bardağı Su
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

Şebit Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Hamurunu hazırlama için; su hariç tüm malzemeleri bi kaba alın ve suyu azar azar ilave ederek, ele hafifçe yapışan bir hamur elde edene dek yoğurun.
2. Yoğurduğunzu hamurun üstünü streç filmle kapatın ve ılık bir yerde yaklaşık 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
3. Kıymalı harç için; soğanları ince ince doğrayın ve yağı derince bir tavaya alın. Soğanları üstüne alıp kavurmaya başlayın.
4. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca üstüne ince doğranmış biberleri ve kıymayı ilave edip güzelce kavurun.
5. Baharatlarını ilave edin, salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesi ve suyunu da ilave ettikten ve kıymalar iyice piştikten sonra altını kapatın.
6. Hafif sulu bir harç elde etmemiz gerekiyor. İçine katacağınzı su miktarını buna göre ayarlayabilirsiniz.
7. Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve unlanmış zeminde pasta tabağı büyüklüğünde açın. İyice kızdırılmış tavada, her seferinde çok az tereyağı ile arkalı önlü güzelce pişirin.
8. Bu ölçülerle 12 adet lavaş elde etmiş olacaksınız. Hazırladığınız lavaşları teker teker servis tabağına alın ve her bir lavaşın üstüne kıymalı harçtan gezdirip üstüne tekrar bir lavaş koyun.
9. Bu şekilde en üste kıymalı harç gelecek şekilde tüm lavaşları ve harcı bitirin. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve maydanoz gezdirin, dilimleyerek sıcak sıcak servis edin.