Arabaşı Çorbası

Mutfak kültürümüzde hemen hemen birbirinin aynı olup yöresel olarak farklı isimlerle anılan reçeteler var. Aslında bu tarifler birer kültür mirası ve unutulmaması için nesilden nesile aktarılması gereken değerlerimiz, Arabaşı da onlardan biri. Bugün sizlerle Arabaşı çorbası hazırlayacağız.
Arabaşı çorbası, birçok farklı yörede aşağı yukarı benzer isimlerle anılıp, içerik olarak da çok ufak değişikliklerle pişirilen yemeklerden biridir. İsmi dolayısıyla Arap yemeği gibi düşünülse de, aslında “ara aşı” kelimelerinden türemiştir. Arabaşı hamuru hazırlanıp doyurucu bir halde servis edilebilen ya da hamursuz da yapılabilen bir tarif. Her yörede en leziz haliyle hazırlanan arabaşı çorbasının tarifini Kayseri’den aldık. Lezzeti haliyle sizleri buluşturmak için sıvadık kollarımızı. Haydi mutfağa girelim!

Arabaşı Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 Litre Su
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

Unu Açmak İçin:

• 1 Su Bardağı Su
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 Su Bardağı Un

Çorba İçin:

• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 2 Yemek Kaşığı Un
• 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
• 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
• 1 Tatlı Kaşığı Toz Acı Biber
• 3 Adet Kemikli Tavuk But
• 1,5 Litre Su
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz

Servis İçin:

• 1 Adet Limon

Arabaşı Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Çorbanın hamuru için 1 litre kaynamış suyu büyük bir tencereye alın ve ocağı yakın. İçerisine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
2. Ayrı bir kapta 1 su bardağı suyun içerisine 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sonra ise 1 su bardağı unu yavaş yavaş suyun içerisine eklerken bir yandan çırpıcı ile de karıştırın.
3. Homojen halde bir krep kıvamına gelen karışımı ocağa koyduğunuz kaynar suyun içerisine yavaşça ekleyin. Eklerken bir yandan hızlıca çırpıcı ile karıştırmayı unutmayın ki topaklanmasın.
4. Hamur karışımı kaynayana dek dek pişirmeye devam edin. Üzerinde minik kabarcıklar görmeye başladığınızda ocağı kapatın.
5. Bir büyük borcamın tabanını su ile ıslatın ve ocaktan aldığınız hamuru borcama dökün. Bu hamuru oda sıcaklığına gelene dek dinlendirin. Sonra ise buzdolabında en az 4-5 saat soğumaya bırakın.
6. Tavuk butlarına tuz ekleyerek 1,5 litre suyun içerisinde düdüklü tencerede haşlayın. İyice haşlanan tavukları küçük parçalara ayırarak didikleyin. Kalan suyu ise çorbada kullanmak için bir kenara ayırın.
7. Çorba için büyük bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağlar tamamen eridiğinde unu ekleyip 1-2 dakika un kokusu çıkana dek kavurun. Un kavrulunca 2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı toz acı biber ekleyin ve tekrar kavurun.
8. Salça kavrulunca kenarda beklettiğiniz soğuyan tavuk suyunu ekleyin ve 5-6 dakika bu şekilde kaynatın. Su kaynayınca didiklediğiniz tavukları çorbaya ekleyin, 1-2 dakika daha tavuklar ile beraber çorbayı kaynatın ve hazır! (Bu noktada kıvamı koyu gelirse normal su eklemesi yapabilirsiniz.)
9. Servis için dinlenmiş ve buzdolabında soğumuş hamurunuzu dilimleyin. Çorbanızı içmeden önce ise mutlaka limon suyu eklemeyi unutmayın.
10. Kaşığınızla bir parça hamurdan alın, çorbanın içerisine daldırarak keyfini çıkartın. Afiyet olsun.