Kete

Doğu Anadolu başta olmak üzere Doğu Karadeniz yöresinde, özellikle de Erzurum ve Kars’ta hazırlanan bir çeşit yağlı hamur işi kete. Hazırlanış şekil ve çeşitleri bölgelere göre değişiklik gösterse de genellikle sade olarak hazırlanıyor. Kete tarifinde instant ya da kuru maya çeşidi yer alıyor. Kavrulmuş un eklenilerek, ev yapımı tereyağıyla hazırlanan çeşitleri olsa da oklava yardımı ile orta incelikte açılan hamurlar tek tek yağlanıyor. Ceviz, peynir, tahin gibi iç harçlarla hazırlanıp önceden ısıtılmış fırında ve yüksek ısıda pişiriliyor. Karşınızda tel tel dağılan o kete tarifi!
Diğer püf noktalarını da anlatalım. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırınlanan hamurlar, kahvaltıdan ara öğüne kadar peynir gibi kahvaltılık çeşitleriyle birlikte tüketiliyor. Yaşadığınız bölgede farklı bir şekilde hazırlanıp pişirilen kete tariflerini yorum olarak bizlerle de paylaşın.

Kete Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 1/2 Su Bardağı Süt
• 1/2 Su Bardağı Su
• 1/4 Su Bardağı Sıvı Yağ
• 1/2 Paket Instant Maya
• 1 Adet Yumurta Akı
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1/2 Yemek Kaşığı Toz şeker
• 3 Su Bardağı Un

Hamur bezelerini yağlamak için:

• 100 Gram Tereyağı

Hamur bezelerini açmak için:

• 1/2 Su Bardağı Buğday Nişastası

Üzeri için:

• 1 Adet Yumurta Sarısı

Kete Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Süt, su, sıvı yağ, yumurta akı, tuz, toz şeker ve instant mayayı derin bir karıştırma kabına alın.
2. Unu azar azar ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir kıvam alacak hamuru toparlanana kadar yoğurun. Üzerine hafif nemli bir bez örttüğünüz hamuru, oda ısısında 30 dakika kadar dinlendirin.
3. Tereyağını kısık ateşte eritin. Kazein denilen beyaz süt köpüklerini kullanmamak üzere bir kenara ayırın. Dinlenip mayalanan hamuru altı eşit parçaya ayırın.
4. Mutfak tezgahına buğday nişastası serpin. Hamur bezelerini oklava ya da merdane yardımıyla yufkadan kalın olacak şekilde açın. Üzerlerini tereyağıyla yağladığınız hamurları, rulo şeklinde sarıp kendi içinde döndürün. Her bir bezeye aynı işlemi uygulayın.
5. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz hamurların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.
6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin. Fırından çıkan keteleri sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.