Pastaların, keklerin üzerini kaplayarak bir ressamın elinden çıkmışçasına güzel bir tablo oluşturan nefis çikolata katman… Son ve vurucu dokunuş olan bu güzellik ”ganaj (ganache)” adıyla biliniyor. Temelde iki malzemenin doğru ısıda eritilip, dinlendirilmesine dayanıyor. Böyle düşününce yapımı pek pratik geliyor ama ciddi bir özen istiyor. Doğru ısıyı bulmak, iki malzemenin henüz ocaktayken katılaşmalarını önlemek ciddi mesele.
Gelin, anlatalım öyleyse. Çikolata ve kremayı tezgahın üzerine alalım. Siz dilerseniz kuvertür bitter çikolata ya da bulamazsanız iyi kalitede bir çikolata da kullanabilirsiniz. Bir sos tenceresine bir de spatulaya ihtiyacımız var. Onlarda geldiyse, her şey hazırsa başlıyoruz! Şimdi gelsin nefis pastalar, tadına doyum olmaz kekler, tatlılar…
Ganaj Tarifi İçin Malzemeler
- 200 Gram Krema
- 180 Gram çikolata
Ganaj Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kremayı sos tenceresine alın. Ocağın altını yakın. Kısık ateşte kremayı sadece ısıtın, kaynatmayın
- sınan kremanın içerisine çikolatayı ekleyin.
- Eriyinceye kadar karıştırın.
- Çikolata tamamen eriyip homojen bir karışım elde ettikten sonra ganajı bir kaseye alıp üzerini streçleyin.
- Buzdolabında bir süre dinlendirin. Dilediğiniz tatlı yapımında kullanabilirsiniz. Afiyetler olsun!
