Yuvarlama

Kültürlerin beşiği Gaziantep yöremizden krallara layık bir tarif geliyor. Özel günlerde ve özellikle de bayram günlerinde yapılan yuvarlamanın bu kadar özel olmasının sebebi hem yapımının biraz uğraştırıcı olmasından hem içerisinde etle köfteyi aynı anda barındırmasından hem de damağınızda bıraktığı unutulmaz lezzetinden kaynaklanıyor.
Antep yöresinde özellikle de Ramazan bayramına özel olarak neredeyse her evde pişen muhteşem bir lezzet. Kimileri çorba diye adlandırsa da kesinlikle adıyla sanıyla bir ana yemek. Hem gözünüze hitap edecek hem de midenizi mest edecek, mutfağımızın saklı kalmış tariflerinden. Antep mutfağında kendisine oldukça fazla yer bulmuş olan yoğurtlu yemeklerden birisi kendisi.
Şimdi eşinizi, dostunuzu çağırma vakti. Ama sadece yuvarlamayı yemek için değil, beraberce yapmak için, zira minik minik köftelerinin elle yuvarlanmasından geliyor adı ve bu tek başınıza birazcık zaman alıcı olabilir. En iyisi beraberce pişirip, beraberce yemek. Ne derler bilirsiniz; “Emek olmadan, yemek olmaz”. Afiyetler olsun.

Yuvarlama Tarifi İçin Malzemeler

• 250 Gram Kuzu Kuşbaşı Eti
• 1 Su Bardağı Nohut
• 6 Su Bardağı Su
• 250 Gram Süzme Yoğurt
• 1 Adet Yumurta
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

Köfteleri için:

• 1,5 Su Bardağı Kırık Pirinç
• 250 Gram Kıyma
• 1 Adet Soğan
• 1 Adet Yumurta
• 1/2 çay Bardağı Irmik
• 1 Tatlı Kaşığı Nişasta
• 1 çay Kaşığı Tuz
• 1 çay Kaşığı Karabiber

Servis için:

• 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Nane

Yuvarlama Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Etleri düdüklü bir tencereye alın ve üstüne bir gece önceden ıslattığınız ve sonra süzdüğünüz nohutları da koyun.
2. Üstlerine 6 su bardağı suyu da ilave edip, düdüklüde yaklaşık 20 dakika kadar pişmeye bırakın.
3. Nohut ve et pişerken köfteleri hazırlayın.
4. Pirinçleri yıkayın ve mutfak robotuna içine alın, pirinçlerin üstüne kabuklarını soyup kabaca doğradığınız kuru soğanı da ilave edin ve mutfak robotunda güzelce un ufak olana dek çekin.
5. Soğanla beraber ufalanmış pirinçlerin üstüne tuzu, kıymayı, irmiği, nişastayı, yumurta ve karabiberi de ekleyip güzelce yoğurun. Köfte harcınız hazır.
6. Hazırladığınız bu köfte harcından misket büyüklüğünde olacak şekilde minik minik köfteler yapın.
7. Bir tencereye bolca su koyun ve su kaynamaya başladığında, köfteleri bir süzgecin içine alıp kaynar suyun üstüne oturtun. Bu şekilde ara ara süzgeci sallayarak, köfteleri suyun üstünde haşlayarak pişirin.
8. Köfteler piştikten sonra köfteleri bir kenara alın. Bu sırada etler ve nohut da pişmiş olacaktır.
9. Başka bir tencerede süzme yoğurtla 1 adet yumurtaı güzelce çırpın ve ocağın altını açın.
10. Haşlanmış etlerin suyundan yaklaşık 1 su bardağı kadar alıp, yoğurdun içine ilave edin ve sürekli karıştırarak kaynamaya başlayana dek yumurtalı yoğurt karışımını pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın.
11. Pişirdiğiniz köfteleri, haşlanmış et ve nohutların üstüne ilave edin, ocağın altını açın ve kaynayana dek pişirin.
12. Köfte, nohut ve et karışımı kaynamaya başlayınca içerisine çok yavaş bir şekilde ve sürekli karıştırarak, yoğurtlu karışımı ilave edin.
13. Tuzunu ve karabiberini de ekleyip, sürekli karıştırmaya devam ederek, tekrar kaynamaya başlayana dek çorbanızı pişirin. Kaynamaya başladığında çorbanız hazır demektir, ocağın altını kapatabilirsiniz.
14. Çorbanızı servis için alın ve üzerine yağda kızdırdığınız naneyi gezdirerek, sıcak sıcak servis edin.