Vişne ve Elma Dolgulu Pay

Ağızda dağılan bir taban üzerinde vişne ve elmalı lezzetli bir dolgusu var. Kıyır hamurunun püf noktası buz gibi tereyağı ve buzlu su kullanmak…
Tabanın üzerine serpilen badem tozu da hamurun ıslanmasını önlüyor. Üzerine vanilyalı dondurma ile ya da tek başına bile efsane…

Vişne ve Elma Dolgulu Pay Tarifi İçin Malzemeler

Dolgu için:

• 3 Adet Elma
• 2 Yemek Kaşığı Limon Suyu
• 2 Su Bardağı Dondurulmuş Vişne
• 1 Su Bardağı Toz şeker
• 2 Tepeleme Yemek Kaşığı Mısır Nişastası
• 1/2 çay Kaşığı Toz Tarçın

Hamur için:

• 3 Su Bardağı Un
• 2 Yemek Kaşığı Toz şeker
• 150 Gram Tereyağı
• 4 Yemek Kaşığı Soğuk Su
• 1 Tutam Tuz

Hamur üzerine serpmek için:

• 3-4 Yemek Kaşığı Badem Unu

Üzeri için:

• 1 Adet Yumurta
• 2 Yemek Kaşığı Süt
• 3 Yemek Kaşığı Toz şeker

Vişne ve Elma Dolgulu Pay Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Dolgu için; tavla zarı büyüklüğünde kesilen elmalar, limon suyu ile karıştırılır. Buna vişne, toz şeker, mısır nişastası ve toz tarçın eklenir karıştırılır. Süzgeçe alınır.
2. Tamamen süzülen su, orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Elde edilen sos meyvelerle karıştırılıp soğutulur.
3. Hamur için; bıçak aparatlı mutfak robotuna un, toz şeker ve tuz alınıp 1-2 tur çekilir. Ardından buz gibi tereyağı küpleri eklenip kısa aralıklarla kum görüntüsü olana kadar çekilir.
4. Birer kaşık buzlu su eklenerek, sıkınca toparlanan bir karışım elde edene kadar, kısa aralıklarla çekilir. Hızlıca pişirme kağıdı üzerine dökülüp kağıtla sıkıştırılarak hamur haline getirilir.
5. Hamurun 1/3 ü ayrılır, poşet içinde buzdolabına kaldırılır. Geri kalan hamur üzerine pişirme kağıdı serilip merdaneyle kalıptan 1 cm daha büyük ve 3 mm kalınlığında açılır.
6. Pişirme kağıdı yardımıyla 24 cm lik önceden tereyağla yağlanan kalıba yerleştirilir. Fazla kenarlar alınır, varsa eksik kenarlara yapıştırılır. Yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
7. Üzerini kaplamak için; buzdolabındaki hamur pişirme kağıdı arasında 3 mm kalınlığında açılır. İstenen şekiller çıkarılır. Kenara alınır.
8. Kalıptaki hamur buzdolabından çıkarılır. Üzerine badem tozu serpilir. Dolgu yerleştirilir. Dolgu üzerine kalıpla şekil verilen hamurlar yerleştirilir.
9. Yumurta sütle çırpılır. Hamurların üzerine fırçayla sürülür. Bolca toz şeker serpilir. Kenarları kapatacak şekilde alüminyum folyo kapatılır.
10. Önceden alt üst ayarda 200 dereceye ısıtılan fırında 25 dakika pişirilir. Alimünyum folyo alınıp 20-25 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirilir. Tamamen soğuması beklendikten sonra dondurmayla servis edilir. Afiyet olsun.