Sous vide; yiyecekleri vakumlama yoluyla havası tamamen alınmış naylon torbalar içinde ve düşük ısıda (60-65 C°) su tanklarında uzun sürede pişirme yöntemine verilen isim.
Bu yöntemle pişirilen yiyecekler, su ve yağ kaybetmediklerinden oldukça lezzetli olmaktadır. Son yıllarda yaygınlaşan pişirme yöntemi nedeniyle evlerde kullanıma yönelik vakum aletleri de üretilmektedir. A’jia mutfağında lokum gibi olana kadar uzun sürede pişen ve tarifinde yer alan farklı garnitürlerle servis edilen sous vide antrikot, protein açısından zengin diyet seçenekler arasında yer alabilir.
Yemek.com‘a özel restoran çekiminde marinasyon karışımı dışında kalan ve farklı bir pişirme yöntemi olan antrikot başta olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz diğer A’jia tariflerini sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
Sous Vide (Vakumda Pişen) Antrikot Tarifi İçin Malzemeler
- 350 Gram Dana Antrikot
- 30 Gram Porçini Mantarı
- 10 Gram Riviera Zeytinyağı
- 10 Gram Ev Yapımı Demi Glace Sos
- 20 Gram Kuru Soğan
- 1 Diş Sarımsak
- 50 Gram Tatlı Patates
- 5 Gram Krema
- 5 Gram Tereyağı
- 3 Gram Tuz
- 2 Gram çekilmiş Renkli Tane Karabiber
- 15 Gram Edamame Fasulyesi
- 0,2 Cl. Beyaz şarap
Sous Vide (Vakumda Pişen) Antrikot Tarifi Nasıl Yapılır?
- Dana antrikot; 5 gram riviera zeytinyağı, tuz, karabiber ve beyaz şarap ile vakumlandıktan sonra 65 derecede 4,5 saat kadar sous vide tekniği ile pişirilir.
- Porçini mantarı, sarımsak ve kuru soğan ile soteleyip ev yapımı demi glace sosla karıştırın.
- Tatlı patatesleri haşladıktan sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiberle lezzetlendirip püre haline getirin.
- Edamame fasulyesini kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra porçini yahnisine ekleyin.
- Farklı bir pişirme yöntemiyle pişen eti, tatlı patates püresi ve porçini yahnisi eşliğinde servis edin.
