Kestirme Çorbası

Geçtiğimiz haftalarda Facebook’tan takipçilerimize sorduğumuz “Büyüklerinizden size kalan, aile mirası olarak gördüğünüz o özel tarif hangisi?” sorusuna verdiği cevapla iştahları kabartan Kezban Satılmış’ın kestirme çorba tarifi karşınızda!
İzmir’in Ödemiş ilçesinde hala severek yapılıp içilen, eski zamanlarda daha çok düğün gibi özel günlerde misafirlere ikram edilen özel ve nefis bir çorba tarifi kestirme çorbası.
Tavuk eti ya da kırmızı etle de yapılabilen bu nefis çorbanın hikayesi haşlanan etin suyuna un ilave edilmesiyle başlıyor, ardından tarife dahil olan birkaç basit malzemeyse bu çorbayı diğer tüm çorbalardan ayırıp enfes bir tada ulaştırıyor. Üzerine de tereyağlı pul biberli karışım geldi mi, kaşıklamaya doyulmuyor.
Siz de bu özel çorbayı tıpkı Ödemiş’te yıllardır süregelen o nefis gelenekte olduğu gibi yemeğe davet ettiğiniz özel misafirlerinize sunmak isterseniz hemen tarifimize doğru alalım sizi.
Şimdiden ellerinize sağlık.

Kestirme Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 500 Gram Haşlanmış Et
• 1 Su Bardağı Un
• 6 Su Bardağı Et Suyu Veya Tavuk Suyu
• 1 Tutam Tuz
• 1 Tutam Karabiber

Kestirmek için:

• 1 Adet Limonun Suyu
• 1 Adet Yumurta Sarısı

Üzeri için:

• 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
• 1 çay Kaşığı Pul Biber

Kestirme Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. 1 su bardağı un ve et suyu tencereye aktarılır ve ocağa alınır. Ocağa alındıktan sonra topaklanmaması için devamlı olarak karıştırılır.
2. Haşlanmış dana ya da tavuk etleri güzelce didiklenir. Tenceredeki et suyu-un karışımı kaynayınca içine bu didiklenmiş etler ilave edilip karıştırılır.
3. Ayrı bir kasede 1 yumurta sarısı ve limonun suyu çırpılarak kestirmesi hazırlanır.
4. İyice çırpılan yumurta sarısı ve limon suyuna kaynamakta olan çorbadan bir kepçe kadar ilave edilir.
5. Ilınan kestirme karışımı çorbanın içine ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir.
6. Çorba bir taşım kaynatılıp tuzu ilave edilir ve ocaktan alınır.
7. Üzeri için ayrı bir tavada tereyağı eritilir, içine pul biber katılır. Bu karışım isteğe göre tenceredeki tüm çorbaya ilave edilebilir ya da servis aşamasında çorba kaselerinin üzerine gezdirilebilir. Son olarak karabiber serpilerek servis edilir. Afiyet olsun.