Birçok yöre mutfağında olduğu gibi Trakya mutfağında da bal kabağı sofraların vazgeçilmezlerindedir. Tatlısını sevmeyen yoktur herhalde. Bizdeyse Tikvenik denen böreği yapılır, çorbası yapılır, diğer çorbalara katkı ve bağlayıcı olarak konur. Klasik tatlısı ise farklı teknik ve sunum özellikleriyle “gel beni ye” der. Köy mutfaklarında “kara kabak” denen çeşidi “peçka” denen kuzine sobaların fırın gözünde şekerle bir parça karamelize edilerek kendi öz suyunda pişirilir. Ardından bir kaşık yardımıyla dış kabuğuna kadar kazına kazına yenir. Bu adeta bir kış ritüelidir.
Klasik kabak tatlısının yanında daha önce buradaki sayfamda yer verdiğim sütlü kara kabak tatlısı Trakya’ya özgü bir teknikle hazırlanır.
Sunumda kaymak ve tahin başrolde olur. Hele de Trakya’nın meşhur manda kaymağıyla tadına doyum olmaz.
Bu tarifte önce klasik bir kabak tatlısı hazırlayacağım. Ufak bir sunum sürprizi ile kaymağı içerisine saklayarak sofraya getireceğim. Çocukları alıştırmak için böyle sürprizle işe yarıyor. Ama büyüklerin de seveceğine şüphe yok.
Hadi mutfağa.
Kaymaklı Kabak Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 2 Kilogram Bal Kabağı
- 4 Su Bardağı şeker
- 1 çay Bardağı Su
- 2 Su Bardağı Tahin
- 250 Gram Manda Kaymağı
- 1 Tatlı Kaşığı Ceviz Içi
Kaymaklı Kabak Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ben kabağımı kabuklu ve kavun dilimi pazardan alıp kendim dilimliyor ve tatlıya hazır hale getiriyorum. Siz dilerseniz hazır doğranmış olanlardan alabilirsiniz.
- Doğradığınız ( doğranmış aldığınız ) kabaklarınızı bol suda yıkayın. Süzün. Tatlıyı hazırlayacağınız derince tencereye alın.
- Şekeri üzerine gezdirip geceden hazırlıyorsanız ertesi güne kadar, gündüz hazırlıyorsanız en az 3-4 saat şekerin kabağa sirayet etmesini bekleyin.
- Şekeri eriyip kabağın tadını alan tenceredeki malzemeyi ocağa alın. Bir çay bardağı su ekleyip önce orta, tıkırdamaya başlayınca bir tık ateşi kısarak tatlınızı kabaklar yumuşayıncaya, şeker ağdalanıncaya değin pişirin.
- Bu kadar yetebilir gerçi ama ben tatlımı genellikle pişmeden biraz önce bir borcam fırın kabına alıp ya 20-25 dakika daha fırınlıyor ya da ocağın üzerine alarak çevire çevire şerbetin ağdalanmasını sağlıyorum. Çok daha iyi oluyor.
- Tatlınızı kenarda bir parça ılıtın. Bu arada sunum için bir dondurma kasesi yahut ona yakın boyda bir sos kasesi alın. İçerisine bir buzdolabı poşeti yerleştirin. Ilınan kabak tatlınızı kenarda çatalla ezdirerek bu nispeten püre hale gelmiş tatlıyı kasenin yan duvarlarına doğru yapıştırarak bir çanak oluşturun.
- Kabaktan çanağın ortasına kaymak yerleştirin. Bu katmanın üzerine de püre kabak tatlınızı kaplayıp kaymağı gizleyin.
- Tatlınızın olduğu kaseyi sunum tabağınıza ters çevirip buzdolabı poşetinin yardımıyla çıkartın.
- Üzerine tahin gezdirin. Arzuya göre ceviz yahut fındık kırığı ekleyip servise alın.
- Afiyet olsun.
