Üç Katmanlı Kek

İyi beslenmenin ancak gerçek gıdayla mümkün olduğuna inanan Yemekyolculuğu, Yemek.com için yazdı.
Tek bir kek hamurunun üç katman halinde pişmesinden dolayı “Sihirli Kek” adıyla da anılan bu kek, Batı mutfağında “custard” olarak isimlendirilen tatlı türünün güzel bir örneği.  Yumurta ve sütün bol, unun az kullanıldığı bu tür tatlılar kekten çok hafif kremalı pastaya benziyor.
Üç katmanlı kekin, genel custard uygulamasından en önemli farkı yumurtanın sarısı ve beyazının ayrı kullanılması. Yumurtanın sarısı alt bölümde yoğun kremalı bir katman oluşturuyor. Yumurta beyazı ise üstteki sünger dokuyu veriyor.
Kek olarak hazırlaması normalden biraz zahmetli olsa da, pasta olarak düşünüldüğünde üç katmanlı kek oldukça pratik bir tatlı tarifi aslında.

Üç Katmanlı Kek Tarifi İçin Malzemeler

Kek hamuru için: (28*17 cm. derin bir dikdörtgen fırın kalıbı için)

• 125 Gram Tereyağı (eritilip Soğutulmuş)
• 4 Adet Yumurta (oda ısısında Bekletilmiş)
• 150 Gram Toz şeker
• 1 Yemek Kaşığı çok Soğuk Su
• 1/8 çay Kaşığı Tuz
• 115 Gram Un
• 500 Ml. ılık Süt

Servisi için:

• 1 Yemek Kaşığı Pudra şekeri

Üç Katmanlı Kek Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Keki pişirmek için fırını önceden 160 derecede ısıtın.
2. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını, küçük bir tavada kısık ateşte yakmadan eritin. Soğuması için bir kenara alın, bekletin. Sütü ocakta çok hafif ılıtın ve bekletin.
3. Yumurtanın beyazını ve sarısını ayrı iki kaba koyun. Bunun için yumurtaları tek tek kırın. Önce beyazını küçük bir kaseye dökün, sarısını karıştırma kabına koyduktan sonra, beyazını ayrı bir karıştırma kabına alın. (Yumurta beyazının içine hiç sarı karışmaması gerektiği için her bir yumurta beyazını önce küçük kaseye eklemekte fayda var. Böylece bir aksilik olursa, yumurta beyazının tamamını ziyan etmemiş olursunuz.)
4. Yumurta beyazlarını mikserle katılaşana kadar çırpın, bir kenarda bekletin.
5. Yumurta sarılarının üzerine toz şekeri ekleyin ve krema kıvamını alana kadar çırpın. Oda ısısına gelmiş tereyağı, tuz ve soğuk su katıp çırpmaya devam edin.
6. Karışıma unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Ilık sütü yavaş yavaş karışıma yedirin, bu esnada çırpmaya devam edin.
7. Karışımın içinde hiç tortu kalmadığından emin olun. Yeterince çırpmanıza rağmen, karışımda tortu varsa çelik bir süzgeçten geçirin.
8. Yumurta beyazını her defasında üçte birini alacak şekilde kek karışımının içine yedirin. Bu işlem için mikser kullanmayın. Yumurta beyazlarını tahta veya silikon bir spatula yardımıyla karıştırın.
9. Fırın kabının içerisine kağıdın kenarları tepsinin kenarlarından daha yüksek olacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin.
10. Kek karışımını yağlı kağıdın içerisine boşaltın. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, üzeri açık bir kahverengi renk alana kadar 50-55 dakika pişirin.
11. Fırından aldığınız keki oda ısısına gelene kadar soğutun. Oda ısısına geldikten sonra fırın kabının üzerini streç filmle kapatıp, buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.
12. Buzdolabından çıkardığınız keki, dilimleyip üzerine de pudra şekeri serperek servis yapın.