Trakya’da baharın gelişinin, toprağın berekete uyanışının, ağıldaki sürülerin çoğalışının kutlandığı, halk takviminin en renkli yaprağıdır Hıdırellez. Buna karşılık, aynı kökten beslenen, kendi ritüellerini ortaya koyan başka kutlamalara da rastlarız. Dallık, Mart Dokuzu, Nevruz, Kırk Bir Otu, Kakava…
“Oğlak Tandır” aslında yörede “Çevirme” diye adlandırılan kuzu veya oğlak etinin pişirme tekniğine uyularak hazırlanan, fakat benzerlerinden ayrılmak üzere bu isimle anılan bir Hıdırellez yemeğidir. Sürülerin çoğalışının sevincini konu komşuyla paylaşılması amacıyla bir şölen yemeği gibi hazırlanır. Oğlak etinin belli bir pişme aşamasından sonra ters yüz edilmesi ( çevrilmesi ) sebebiyle sinide hazırlanan bir çeşit oğlak çevirme olarak düşünülebilir. Kendine has sosuyla, suyuna ekmek banmayı gerektirecek nefaseti ve etin pişmesindeki maharetle öne çıkan, Kırklareli mutfağının bu davetkar yemeğini sizlerle paylaşmak istedim.
Oğlak Tandır Tarifi İçin Malzemeler
- 1 Adet Süt Oğlağı
- 1 Adet Orta Boy Soğan
- 1 Fincan Ayçiçek Yağı
- 1 Bağ Yeşil Soğan
- 5 Yaprak Taze Nane
- 1 çorba Kaşığı Salça
- 2 Su Bardağı Su
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
Oğlak Tandır Tarifi Nasıl Yapılır?
- Oğlak etinizi kasabınıza but, incik, göğüs vb…olacak şekilde iri parçalar halinde hazırlatın.
- Bol su ile yıkayıp, kurulayın. Bir parça tuz ile etinizi ovalayın.
- Bir siniye et parçalarınızı yanaşık düzen yerleştirip, sininin kenarından bir bardak kadar su verin.
- Sininizin üzerini önce bir yağlı kağıt, ardından bir folyo ile örtüp 200 derece fırına sürün. Yaklaşık 2 saat kontrollü olarak pişmeye alın. Bu arada suyunun azalıp azalmadığını kontrol ederek gerekiyorsa azar azar su ilave edin ki dibine tutmasın.
- Üzerinin kızarmaya başladığını gördüğünüz ve pişmesini gözlemlediğiniz etlerinizi, siniyi kenara alıp, ters yüz edin. Üzerindeki yağlı kağıdı ve folyolu koymadan yeniden fırına sürün. Bu arada suyunu kontrol ederek, gerekiyorsa ilave edin.
- Etlerin pişmesinin sonuna yaklaşırken sosunu hazırlamaya geçin. Bunun için bir tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleştirin. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 1/2 bardak kadar su ilave edip sosu açtırın ve göz göz tıkırdayınca kadar pişirmeye devam edin.
- Doğradığınız taze soğanları ve kıyılmış nanelerinizi ekleyin. Tuzunu dengeleyip bir süre birlikte lezzetlendirin. Tüm ürünlerin bir parça ateş görmesini temin edin.
- Fırındaki oğlak etiniz pişip nar gibi olunca siniyi azıcık kenara alıp hazırladığınız sosu etlerin üzerine gezdirin. Tepsinin dibindeki suyu da ara ara etlerin üzerine gezdirerek yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
- Afiyet olsun.
