Unutulmaya yüz tutmuş bir meze Nuraniye. Fırınlanan kabak dilimleriyle harmanlanan otlu pirinç pilavı ve servis aşamasında boy gösteren Antakya tuzlu yoğurdu ilaveli sos karışımı. Üzerinde fesleğen yağı. Bir başlangıçtan öte zeytinyağlı bir tabak kendisi.
Yemek.com özel çekiminde şef Bilge Başer’den püf noktalarını öğrendiğimiz Veranda Pera’ya özel Nuraniye tarifini, diğer Veranda Pera tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Nuraniye Tarifi İçin Malzemeler
- 3 Adet Orta Boy Kabak
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 3 Diş Sarımsak
- 1/4 Demet Dereotu
Fırında kabak için:
- 1 Su Bardağı Baldo Pirinç
- 1 çay Bardağı Zeytinyağı
- 1 Demet Taze Soğan
- 150 Ml. Sıcak Su
- 1/2 Demet Dereotu
- 1/2 Demet Maydanoz
- 1 çay Kaşığı Tuz
Otlu pilav için:
- 50 Gram Tuzlu Yoğurt
- 100 Gram Yoğurt
- 10 Gram Fırınlanmış Sarımsak
Servisi için:
- 100 Gram Fesleğen
- 150 Ml. Ayçiçek Yağı
Fesleğen yağı için:
Nuraniye Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bol suda yıkayıp kuruladığınız kabakları halka şeklinde, ince ince dilimleyin. Un, zeytinyağı, sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ile harmanladığınız kabakları, yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra halinde dizin.
- Otlu pilav için; incecik kıyılmış taze soğanları zeytinyağında kavurun. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz baldo pirinç ve sıcak suyu ilave edin. Kısık ateşte pişirin.
- Pilav suyunu tamamen çekmeden önce incecik kıyılmış dereotu ve maydanozu ilave edin. Suyunu tamamen çektiğinde kenara alıp dinlendirin.
- Demlenen otlu pilavı, fırınlanmış kabak dilimleriyle karıştırın. Fesleğen yağını hazırlamak için; ayıklanmış fesleğen yapraklarını tuzlu suda kısa süre haşlayın. Mutfak robotunda ayçiçek yağı ilavesiyle püre haline getirip tülbent yardımıyla süzün.
- Servisi için; fırınlanmış sarımsak, tuzlu ve taze yoğurdu bir çırpıcı yardımıyla aynı kapta karıştırın.
- Kabaklı ve otlu pilavı servis tabağına alın. Üzerine bir miktar fesleğen yağı, çırpılmış yoğurt sos ve yeniden fesleğen yağı gezdirerek sevdiklerinizle paylaşın.
