Kim hayır diyebilir ki içli köfteye? Kimisi bulgurunu yoğururken salça ekler, kimisi baharat. Malatya’ya has hali ise bulguruna da kıyma eklenmesidir.
Malatya İçli Köftesi Tarifi İçin Malzemeler
- 5 Su Bardağı Köftelik Bulgur
- 1,5 Su Bardağı Kırık Yarma
- 1 çay Bardağı Un
Köftelik hamuru için:
- 4 Su Bardağı Sıcak Su
- 1 çay Kaşığı Tuz
Islamak için:
- 600 Gram Dana Kıyma
- 4 Adet Orta Boy Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
- 1/2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
- 2 çay Kaşığı Karabiber
- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
İç harç için:
- 4 Yemek Kaşığı Kızdırılmış Tereyağ
Üzeri için:
Malatya İçli Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bulgur ve kırık yarmayı bir kaba alarak üzerine tuz serpip sıcak su ekliyoruz.
- Üzerine bir tepsi örterek 10 dakika dinlendiriyoruz.
- Dinlenen bulgura un eklenerek iyice yoğuruyoruz. (Elde açılıp dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğurulması gerekir.)
- İç harcı için; bir tavaya kıyma koyup suyunu salana kadar karıştırıyoruz. Top top olmaması için kaşığın arkası ile ezerek parçalara ayırıyoruz.
- Yağı ekleyerek biraz kavuruyoruz.
- Minik küp küp doğranmış soğanlar ekleyerek biraz da bu şekilde kavuruyoruz.
- Salçasını ve tuzu ekliyoruz. Bir iki dakika daha kavuruyoruz. Ocağın altını kapatıyoruz ve karabiber ekliyoruz.
- Mandalina büyüklüğünde toplar koparıyoruz. İşaret parmağı yardımı ile köfteye batırarak dikkatli bir şekilde orta kısmını açıyoruz. Baş parmağımızın yardımı ile kenarlarını düzeltiyoruz.
- İç harç eklenerek düzgün yuvarlaklar oluşturuyoruz. (Hamurun yapışmaması için arada elimizi suya batırmamız gerekecek. )
- Tüm işlem bittikten sonra, bir tencerede su kaynatıyoruz ve köfteleri içine atıp yaklaşık 7-8 dakika haşlıyoruz. Servis tabağına alıp üzerine kızdırılmış tereyağ döküp bu şekilde servis ediyoruz.